一、实验目的  1.掌握果蔬真空干燥的原理和方法。 2.熟悉真空干燥箱的使用方法。3.对比真空干燥箱和鼓风干燥箱实验的差异。

二、实验原理  在真空条件下，水分的沸点下降，易于蒸发，从而加快果蔬干燥的速度。

三、实验材料及设备  1.材料：香菇、萝卜。2.设备及用具：电热鼓风干燥箱、真空干燥箱、天平、刀等。

四、实验过程  1.选料：选择成熟、肉质肥厚、无腐烂的果蔬。2.预处理：将原料洗净、甩干，切成3-5mm的薄片，置于称 量皿中，放置于干燥箱中。 3.烘干：将热风干燥箱和真空干燥箱温度设置为75℃，真空干燥箱真空度设置为0.1MPa，物料烘干1h后取出称重，然后再置于干燥箱中烘干，1h后再取出称重，反复几次，对照热风干燥、真空干燥的效果。

五、结果分析：对比鼓风干燥和真空干燥的干燥速率差异，以及感官品质。