远红外干燥箱在对食品进行干燥杀菌的过程中，主要利用远红外线的热效应来达到目的。以下是远红外干燥箱在食品干燥杀菌中的具体步骤和原理：

一、步骤：

1、预处理：

将食品放置在干燥箱内的托盘上，保证食品铺放均匀，以便远红外线能够均匀照射到每个部分。

2、设置参数：

根据食品的种类和特性，设置干燥箱的温度、时间和远红外线的辐射强度。通常，不同的食品需要不同的干燥温度和持续时间。

3、加热干燥：

启动干燥箱，远红外线开始辐射加热。远红外线能够穿透食品表面，使内部水分蒸发，达到干燥的效果。

4、杀菌处理：

在干燥过程中，高温同时具有杀菌作用。很多细菌和微生物在一定的温度下会被杀死，从而实现食品的杀菌保鲜。

5、冷却：

干燥杀菌完成后，关闭远红外线加热器，让食品在干燥箱内自然冷却，或者通过强制冷却系统快速降温。

6、取出食品：

确认食品已经冷却到室温后，将其从干燥箱中取出，进行包装或储存。

二、原理：

1、远红外线加热：

远红外线具有较深的穿透力，可以直接加热食品内部，不仅效率高，而且能够保持食品的口感和营养成分。

2、热效应杀菌：

高温能够破坏细菌和微生物的细胞结构，导致其死亡，从而达到杀菌的目的。

3、快速均匀干燥：

由于远红外线可以穿透食品，使得食品内外同时加热，因此干燥速度快且均匀。

三、注意事项：

温度控制：温度不宜过高，以免破坏食品的营养成分或导致食品烧焦。

时间控制：干燥时间要适中，既保证干燥杀菌效果，又避免过度处理。

食品安全：确保干燥箱的清洁卫生，避免在干燥过程中食品受到污染。

通过远红外干燥箱进行食品干燥杀菌，不仅能够延长食品的保质期，还能在一定程度上保持食品的原有风味和营养成分。