喷雾干燥鸡血浆蛋白质工艺优化

为了开发利用鸡血蛋白质资源，该文探讨了鸡血浆蛋白分离及喷雾干燥工艺。首先研究了不同的离心转
速和离心时间对鸡血浆蛋白分离效果的影响；使用SD-BASIC 喷雾干燥器（英国Labplant 公司），研究了喷雾干
燥过程热风温度、进料速率对鸡血浆蛋白提取率、含水率、粗蛋白质量分数、氮溶解指数、颜色各项指标的影
响。结果表明：离心转速和离心时间对血浆蛋白分离效果有显著影响（p<0.05）；*分离条件为：离心转速3 000
r/min，离心时间15 min。喷雾干燥热风温度、进料速率及两者之间的交互作用对鸡血浆蛋白品质均有显著影响
（p<0.05）；喷雾压力0.3 MPa，进料温度为25℃，热风温度150℃、进料速率0.167 mL/s 时效果，此时血浆
蛋白提取率、含水率、粗蛋白质量分数、氮溶解指数分别为64.289%、4.514%、72.644%、97.295%。研究结果
为鸡血浆蛋白的工业化生产提供了相关的基础性数据。