以辛烯基琥珀酸酐(OSA)-淀粉和再糖为原料，采用湿法和喷雾干燥相结合的方法制备了对胡萝卜素无溶剂高载微胶囊。研究了不同质量比的OSA -淀粉和海藻糖对-胡萝卜素微胶囊粒径分布、贮存稳定性、吸湿性和再分散性的影响。优化后的微胶囊复水后平均粒径为228.2 nm，包封率和载药量分别为99.06%和10.32%。当海藻糖含量较高时，osa -淀粉-海藻糖复合基质中存在相分离现象，这有利于对胡萝卜素具有显著的贮存稳定性。(96.16%， 50 d)。在热降解和光降解处理下，复水的对胡萝卜素微胶囊的半衰期也分别延长了2.23和1.25倍。红外光谱分析表明，由于osa -淀粉与对胡萝卜素之间的氢键作用增强，微胶囊的结晶度大大降低。扫描电镜图像显示，海藻糖水平对-胡萝卜素微胶囊的形态有一定的调控作用。共聚焦拉曼光谱显微镜和吸湿变化共同验证了对胡萝卜素被包埋到高海藻糖形成的玻璃状基质中。此外，海藻糖含量高可提高对胡萝卜素微胶囊的自沉性和分散性，使微胶囊在1 min内*复水。

 结论:本研究采用湿法-喷雾干燥技术成功制备了对胡萝卜素高载微胶囊。海藻糖在b -胡萝卜素微胶囊的形成过程中充当玻璃状基质的形成者或羟基的供应者。随着海藻糖添加量的增加，对胡萝卜素微胶囊粉和复水分散体的理化稳定性均有明显提高。海藻糖的加入增强了对胡萝卜素与osa -淀粉之间的氢键作用，有利于防止对胡萝卜素纳米晶体在喷雾干燥过程中的凝集。当海藻糖含量较高时，壁材发生相分离，可有效阻止氧气的渗透。对胡萝卜素微胶囊自由体积的减少是其储存稳定性突出的原因，因为微胶囊内可包裹的氧气较少。对胡萝卜素纳米悬浮液和复水微胶囊的稳定性也提高了，这是由于氧的溶解度和扩散率在更多羟基的存在下降低。此外，海藻糖含量高的微胶囊由于润湿性增强和行星团聚的存在，表现出瞬时溶解特性。