1、到达规定培养时间，应立即计数。如果不能立即计数，应将平板放置于0-4℃，但不得超过24h。

　　2、计数时应选取菌落数在30-300 CFU之间的平板，若有二个稀释度均在30-300 CFU之间时，按国家标准方法要求应以二者比值决定，比值小于或等于2取平均数，比值大于2则其较小数字（有的规定不考虑其比值大小，均以平均数报告）。

　　3、若所有稀释度均不在计数区间。如均大于300 CFU，则取zui高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。如均小于30 CFU，则以zui低稀释度的平均菌落数乘稀释倍数报告之。如菌落数有的大于300 CFU，有的又小于30 CFU，但均不在30-300 CFU之间，则应以zui接近300 CFU或30 CFU的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。如所有稀释度均无菌落生长，则应按小于1乘以zui低稀释倍数报告之。有的规定对上述几种情况计算出的菌落数按估算值报告。

　　4、不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成反比（同一稀释度的二个平板的菌落数应基本接近），即稀释倍数愈高菌落数愈少，稀释倍数愈低菌落数愈多。如出现逆反现象，则应视为检验中的差错（有的食品有时可能出现逆反现象，如酸性饮料等），不应作为检样计数报告的依据。

　　5、当平板上有链状菌落生长时，如呈链状生长的菌落之间无任何明显界限，则应作为一个菌落计，如存在有几条不同来源的链，则每条链均应按一个菌落计算，不要把链上生长的每一个菌落分开计数。如有片状菌落生长，该平板一般不宜采用，如片状菌落不到平板一半，而另一半又分布均匀，则可以半个平板的菌落数乘2代表全平板的菌落数。

　　6、当计数平板内的菌落数过多（即所有稀释度均大于300 CFU时），但分布很均匀，可取平板的一半或1/4计数。再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数。

　　7、菌落数的报告，按国家标准方法规定菌落数在1-100时，按实有数字报告，如大于100时，则报告前面两位有效数字，第三位数按四舍五入计算。固体检样以克（g)为单位报告，液体检样以毫升（ml）为单位报告，表面涂擦则以平方厘米（cm2）报告。