1、主题内容与适用范围 本标准规定了用蒸馏水定容法测定冰淇淋膨胀率。本标准适于冰淇淋膨胀率的测定。

 

2、方法提要 取一定体积的冰淇淋融化,加乙醚消泡后滴加蒸馏水定容,根据滴加蒸馏水的体积计算冰淇淋体积增加的百分率。

 

3、试剂

3.1 乙醚： (分析纯)。

 

4、仪器和设备

4.1量器：容积为25.0-50.0cm**3,中空薄壁,无底无盖,便于插入冰淇淋内取样。

4.2容量瓶：200ml、250ml。

4.3滴定管：0-50ml、zui小刻度0.1ml。

4.4单标移液管：2ml。 

4.5长颈玻璃漏斗：直径75mm。 

4.6薄刀。

4.7电冰箱：可达-18℃。

4.8电热恒温水浴器：室温－100℃。

 

5、样品

5.1试样的制备 冰淇淋置于电冰箱中,冷至-18℃以下。 

 

6、冰淇淋膨胀率分析步骤 

6.1试料量取 先将量器及薄刀放在电冰箱中预冷至-18℃,然后将预冷的量器迅速平稳地按入冰淇 淋样品的*部位,使冰淇淋充满量器,用薄刀切平两头,并除去取样器外粘附的冰淇淋。

6.2 测定

6.2.1将取样器内容物放入插在250ml容量瓶中的玻璃漏斗中,另外用200ml容量瓶准确量取200ml蒸馏水,分数次缓慢地加入漏斗中,使试样全部移入容量瓶。然后将容量瓶放在45±5℃的水浴器中保温,待泡沫基本消除后,冷却至与加入的蒸馏水相同的温度。

6.2.2 用单标移液管吸取2ml乙醚,迅速注入容量瓶内,去除溶液中剩余的泡沫,用滴定管滴加蒸馏水,至容量瓶刻度为止,记录滴加蒸馏水的体积。

7 结果计算

7.1 计算公式

　　　　　　V1+V2

　　　X= ──────×100

　　　　　 V-(V1+V2)

式中：X--样品的膨胀率,%；

V--取样器的体积,ml；

V1--加入乙醚的体积,ml；

V2--加入蒸馏水的体积,ml。

7.2 平行测定的结果用算术平均值表示,所得结果应保持至一位数。