溴酸盐是一种广泛用作烘焙面包的添加剂，在面团的发酵、醒发及焙烤 工艺过程中可以起到一种缓慢氧化的作用。它一直被烘焙业视为价廉物美的 面团氧化剂而广泛应用于食品行业。1992年世界卫生组织确认溴酸根是一种 氧化性致癌物，可导致生命组织发生癌变。

随着近年来化学检测能力的增强，已能够检出在烘焙后的面包中仍残留 0.02-0.3mg/kg溴酸根。近十年来发达国家先后颁布了禁用溴酸钾作为面粉改 良剂的政令，卫生部于2005年发布《2005年第9号公告》，根据溴酸钾危险 性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉 中使用，同时也规定终面制品中溴酸盐检出为零。

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