脂肪提取仪是根据抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量的。即在有机熔剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从熔剂中分离出来，然后烘干，称量，计算出脂肪含量。本仪器主要有加热抽提，熔剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。可测量、测试、测定、抽取被测物体的脂肪含量，测量结果，测量速度。

　　脂肪提取仪的使用说明：

　　1.先在进行溶解前，先对样品进行研磨，研磨的充分程度，可以直接影响到脂肪的提取速度，研磨充分可以使脂肪更好的溶解在石油醚等有机溶剂中。

　　2.当样品被研磨后，将样品装入滤纸筒，此时滤纸筒一定要紧密，而且滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则溶剂不易穿透样品。

　　3.提取时是用C4H10O作为脂肪的溶剂，沸点为40℃左右，因此温度不要太过，一般的70-85℃左右即可。

　　4.实验中使用的试剂必须是无水试剂，例如：如果实验中用到的是C4H10O，那么必须使无水C4H10O，因为如果含有其他的物质，如水，就可能将样品中的糖分或者无机物抽出，影响脂肪的测定结果。因此，也要保证脂肪提取仪实验中用到的溶剂杯以及其他物品都是干燥的。

　　5.冷凝管上端连接一个氯化钙干燥管，这样不仅可以防止空气中水分进入，而且还可以避免C4H10O挥发在空气中，这样可防止实验室微小环境空气的。如无此装置，塞一团干脱脂棉球亦可。一般全自动或者半自动的机器在冷凝管顶部会有盖子，这样也能很好的起到保护实验，避免溶剂挥发的效果。

　　6.用脂肪测定仪对脂肪进行充分抽提后，就可以对样品及醚提出物进行烘干或者对溶剂杯进行烘干。烘干时间不宜过长，因为一些不饱和脂肪酸，容易在加热过程中被氧化而影响脂肪测定的终结果。在没有真空干燥箱的条件下，脂肪提取仪可以在100-105℃下干燥1.5-3小时。