由于 ADF法和NDF法不能测定食品中的可溶性膳食纤维含量，人们根据Trowell等对膳食纤维的定义模仿食物在消化道的消化过程提出了酶法分析。样品分别利用α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶进行酶解消化，除去蛋白质和淀粉。在ASP和Prosky等来自29个国家43个实验室的学者的共同努力下，提出了比较完整的酶 - 重量法，并被 AOAC、AACC 等机构采纳为AOAC 法和 AACC 法并进一步成为 F D A 和 WHO/FAO等承认的通用方法。

该方法的优点在于能同时分析出样品中可溶性与不溶性膳食纤维的含量，且分析设备少。但过程比较复杂，影响因素多，操作不方便且成本高，后又被Lee&Prosky等改良成为操作比较简单的方法，该方法被推荐为 AOAC/AACC 共同的分析测定方法。酶法分析膳食纤维除酶重量法外，比较常用的还有以Englyst法和Uppsala为主的酶一化学法。

该法是用淀粉酶除去淀粉，再用酸把膳食纤维水解成单糖，然后用比色法、GLC 或 HPLC 测定单糖组成和含量，该法能快速、准确地测定总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，并能确定组成膳食纤维的单糖成分，为分析不同膳食纤维生理功能提供了有效的手段。但是，该法是建立在把膳食纤维定义为非淀粉多糖的基础上，因而不能测定木质素、多酚化合物、纤维醇等膳食纤维，所以该法只在英国等少数欧盟国家使用并逐渐被酶一重量法代替。