喷雾干燥系统是蛋粉加工中重要的一个环节，它是一种把流动状态的物料，经喷雾器在干燥容器内喷洒成雾状，使其与干燥介质充分接触，急速脱水直接干燥为干粉料的工艺。

由于雾滴很细，具有巨大的蒸发表面积，所以在瞬间就可完成干燥，生产出含水量 2﹪～10﹪的干粉料产品。因此，若对喷射压力、加热温度控制不佳，将严重影响蛋粉的质量和出粉率，甚至还会造成设备的损坏。

此外，利用热能进行蛋液的干燥加工，必然使用大量的热蒸汽，所以，要做到低热能，高出粉的功耗平衡，就必须保证工艺过程达到佳控制状态，这对生产厂家稳定生产，降低能耗具有重要的意义。