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影响测定糕点中脂肪含量的5个主要因素

时间:2023-07-24      阅读:948

糕点中的脂肪含量是实验室检测中的一个常测项目,中国国家实验室要求对常测项目进行不确定度评定,以定量说明实验室技术水平程度。


结合实验室日常分析的具体情况,用酸水解法对糕点中脂肪含量进行不确定度评定。


试验操作中存在5个方面的影响因素

1、称样量;

2、称量瓶烘烤两次误差;

3、吸取10ml有机层体积误差

4、100mL刻度量筒体积误差

5、有机层读数人为误差。



脂肪是七大营养素之一,与碳水化合物蛋白质并称为三大宏量营养素,与人类营养有重要的关系。


一、脂肪的定义

脂肪,又称为真脂、中性脂肪及三酯,包括脂和油,它既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。


二、状态

常温下呈固态者称脂,呈液态称油。


三、结构

含有C、H、O三种元素,分子结构为一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成的甘油三酯。



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