一DHA微胶囊化的优点

在食品工业中应用早、guang泛的微胶囊功能是物料形态的改变，液态物质微胶囊化后可变成固态，便于加工、贮藏和运输，而微胶囊囊芯仍是液相，能保持良好的液相反应性。

另外，可以改变物质的密度或体积，物质的密度可以经微胶囊化增加或减少。同时，由于微胶囊技术将芯材与周围环境隔开，避免了光、氧气、温度等的影响，也避免了由于不同组成间相互作用而产生化学反应失去*的性质而导致产品的品质劣变，保护了芯材。

微胶囊化的优点概述为：

1、改善物质的物理性质 ；

2、提高物质的稳定性；

3、控制芯材的释放。

4、屏蔽味道和气味；

5、降低添加量，减少毒副作用；

二微生物油具有的鱼油不可比拟的优点

利用海洋微生物微抽取生物油，具有的鱼油不可比拟的优点：

1、筛选出的产油微生物都含有相当高多不饱和脂肪酸含量；

2、微生物油的氧化稳定性较好；

3、产油微生物一旦被分离，即可通过生物技术手段扩大培养，不必有资源紧缺的担忧；

4、从微生物中提取的多不饱和脂肪酸没有鱼腥味，且有些微生物所含的不饱和脂肪酸成分单一，减少了分离过程中相互间的干扰。

5还可通过生物技术手段对产油微生物的基因组加以改造，进一步提高其生产多不饱和脂肪能力。

因此，利用微生物生产DHA具有广阔的前景。

三微胶囊技术在食品加工中的功能作用

微胶囊技术是一项用途广泛而又发展迅速的新技术，在食品、医药、化工、生物技术等许多领域中已得到广泛的应用，尤其在食品工业，许多由于技术障碍而得不到很好开发和利用的产品，可以通过微胶囊技术得以实现，使得传统产品的品质大大的提高。

由于此项技术可以改变物质形态、降低挥发性、保护敏感成分、隔离活性物质、使不相溶成分混合并降低某些化学添加剂的毒性等，为食品工业技术开发展现了良好前景。

微胶囊技术在食品加工中的功能作用：

1、改变物料的状态、质量、体积和性能；

2、保护敏感成分，延长货架期；

3、调节和控制芯材释放；

4、降低或掩盖不良味道、降低挥发性、节约成本；

5、隔离组分、降低毒性。