膳食纤维生理活性与物化性质的关系：

膳食纤维的物理性质与化学结构以及其多相网关结构有关，网状结构中有无定形区与结晶区，也有亲水面和疏水面，网状结构的维持依赖于不同强度的化学键及物理作用，并且表现出不同的理化物质，同时，DF的理化性质与其生理功能密切相关。

因此，水溶性SDF和水不溶性IDF在人体内所表现出的生理功能和保健作用并不同。

IDF成分主要作用在于肠道产生机械蠕动效果，对防止肥胖症，便秘，肠癌等有效；

SDF成分则更多地发挥代谢功能，可以防止胆结石和排除有害金属离子，防止糖尿病，降低血及肝脏胆固醇，防止高血压及心脏病等。