引言反式脂肪是包含一个或多个反式双键（图1）的单不饱和脂肪或多不饱和脂肪。牛羊等哺乳动物的奶制品和肉制品中含有少量的反式脂肪（占脂肪总量的2~5%），其余存在于植物酥油和人造奶油等加工过的部分氢化的脂肪中。食用反式脂肪会提高罹患心脏疾病的风险，因此越来越多的压力迫使食品生产者降低合成反式脂肪的使用，并且清楚标注产品中反式脂肪的含量。一些国家（例如瑞士、丹麦和奥地利）的监管机构对食物成分中反式脂肪的含量有严格的限制，而在美国、加拿大、南美洲大部分国家、韩国、中国台湾和香港等国家和地区，强制要求标注食品中反式脂肪的含量。上述规定引发了对能够快速、直接测量脂肪和油脂中反式脂肪的分析方法的需求。气相色谱方法的灵敏度很好，但是在样品处理过程中需要进行耗时的酯交换反应，以得到便于分析的脂肪酸甲酯（FAME）。

AOCS Cd 14e-09与众不同的分子结构使得反式脂肪的红外光谱具有一个吸收谱带，该谱带在其他类型的脂肪和油脂的红外光谱中都不存在。根据这一特性，美国油类化学家学会（AOCS）建立了一套标准分析方法——AOCSCd 14e-09——使用傅里叶变换红外光谱与衰减全反射（ATR）采样技术测定食用油脂和脂肪中的反式脂肪含量。该分析方法以ATR测试为基础。使用恒温ATR附件，确保样品处于液体状态，保证结果重现性。测量样品的光谱，使用负的二阶导数光谱，以尽可能减小基线和邻近重叠谱带的影响。将966 cm-1处峰高度与校正工作曲线（如图2所示）进行比较，计算得到反式脂肪的含量。

工具包内容• 适用于Spectrum Two的单次反射ZnSe ATR采样附件• 温度控温器（控温范围0~130 °C）• Spectrum Touch软件以及AOCS Cd 14e-09应用程序• 专用的用户手册和标准操作程序• 携带箱