摘要：对乙醛和联二酮含量的分析是啤酒生产质量控制过程中重要的测试项目，分析多采用 HS‐GC 系统。由于对两者的分析，除都采用顶空进样外，分别需要不同的分析色谱柱及检测器，因此过去的操作一般需要配置两套系统，或一套系统中配置两个分析通道时，须不断地在两个通道间来回进行硬件变更才能实现。本应用采用了 PerkinElmer 公司最新的Swafer（多通道流路技术）附件连接同一系统中的两个不同分析通道。这样，仅需通过软件的简单设置即可实现样品经顶空进样后在两个分析通道间的自动切换。节约了日常分析的成本，提高了工作效率

介绍顶空进样器和PE气相色谱仪的联用技术（HS‐GC）是当今全球啤酒行业广泛 使用的质量控制分析技术。主要应用于对影响啤酒风味和口感的物质的含量进行测量和监控。这些物质包括联二酮类化合物、乙醛、三卤甲烷及含硫化合物等。其中又以对乙醛及联二酮类化合物的含量监控尤为重要。表 1. 列举了啤酒质量控制中较为关注的四类化合物。

啤酒中主要分析的联二酮（VDK）包括：2，3-丁二酮（双乙酰）以及 2，3-戊二酮。它们是影响啤酒口感的重要因素之一。一般认为，高含量的这类化学物质会产生一种类似于黄油的气味；并且含量较高时被认为是对健康并无益处的。不同产地及酒精度的啤酒在VDK 的含量上有较大的差别：低酒精度的淡啤一般 VDK 的含量在 1~50 ppb；而常见于欧洲的高酒精度黑啤其 VDK 含量则可达数百 ppb。对 VDK 的分析通常采用的系统是：顶空进样器进样，60 m 厚液膜弱极性的色谱柱分离，由电子捕获检测器（ECD）进行检测。（见表 2）

啤酒中另一种主要的分析目标化合物是乙醛。乙醛是由啤酒中的乙醇逆向氧化产生的。当其含量达到一定程度时，会有一种青苹果的气味。乙醛的分析采用系统是：顶空进样器进样，30m 厚液膜的极性色谱柱分离，由氢火焰离子化检测器（FID）进行检测。（见表 2）

由于分析乙醛和联二酮需要如上不同的系统，因此过去啤酒生产企业为实现对二者的分析，必须配备两套 HS‐GC 的分析设备，或只配置一套 HS‐GC 系统，但须人为在前后两个分析通道间不断地更换顶空进样器的连接。如此，或增加了成本购买两套设备，或降低了工作效率无法夜间连续工作。