病害肉速测方法

病害肉检测方法

病害肉的来源：

病害肉的来源有两方面，一方面是内源性，包括病死禽肉制品、变质或不新鲜的生熟肉组织和由于加工受热温度不够从而无法*消除致病微生物污染的熟肉制品；另一方面是外源性，即人为添加非法添加物的熟肉制品。

病害肉的危害：

这些肉中可能含有致病菌、寄生虫和有害物质，人们食用后可能感染人畜共患的疾病、食物中毒，和由有害物质引起的其它人体损害。

本文所讲方法需要用到如下材料(请自行准备或咨询我公司销售人员）

病害肉速测盒

检测原理：

健康畜禽肌肉组织中含有过氧化物酶，当畜禽因疾病发生高度机体障碍而死亡或被急杀时，过氧化物酶含量会减少甚至消失。本速测盒以过氧化物酶为检测目标，采用目测比色法的原理，通过观察颜色变化来判定是否是病害肉。

病害肉检测步骤：

1. 称取 1 克搅碎或切碎的瘦肉于小杯中；
2. 用塑料吸管取煮沸冷却的蒸馏水 10ml 至样品杯，搅动 2 分钟后用滤纸过滤；
3. 取 2ml 滤液于 10ml 比色管中，加 5 滴试剂 1，充分混匀，加 2 滴试剂 2，稍加振荡，立即观察 2 分钟内溶液颜色的变化。

检测结果的判定：

若溶液在 2 分钟内呈蓝绿色，则样品判定为健康肉；若溶液在 2 分钟内无颜色变化或呈褐色，则样品判定为病害肉。

检测时需要注意的地方：

1. 样品需取瘦肉，肌肉组织，且不能为熟食；
2. 初次检测可做空白样，取过滤后的样品液但不加试剂，以便于颜色比对。

本文所推荐方法于普通快速测试之用,并不能作为法律依据.