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水稻粮食水分测定仪_原理_应用

深圳市冠亚精密仪器有限公司

2016/9/23 10:08:54

水稻粮食水分测定仪_原理_应用

水稻粮食的简介

  水稻在加工过程中,要脱去壳和果皮,只剩下富含营养物质的亲水胶体体系的米粒。虽然如此做在很大程度上增强了大米的外观以及色泽,但是米粒极易受虫、霉菌侵害,如何保护米粒的食味且不改变其营养价值,是我国应加紧努力的解决的问题。大米水分的检验对于购买大米的顾客来说非常重要。

1、大米水分值的标准

  大米中的水分含量与大米自身的质量有很大的关系。当大米水分较高时,一方面米粒自身代谢旺盛,品质下降;另一方面较高的水分活度会促使霉菌、虫害滋生,加速营养物质分解,进一步降低食用安全性。我国有储存粮食的习惯,在大米的储存方面,如果大米水分含量超过一定标准,即使储藏温度很低,微生物在缓慢代谢过程中产生的热量也足以提升内部温度,创造一个温度适宜的条件,从而加速真菌繁殖。为了有效控制大米的水分含量,国家强制性的规定了有关内容,如下图所示。 

2、大米水分对大米食味影响

  大米的食味就是对食用米饭的综合感觉,是用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等器官,与基准米比较,对米饭的外观、气味、口感及综合感官指标进行打分,属相对评价法。

  研究发现,大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分含量及脂肪酸值的高低,其中与直链淀粉、蛋白质含量和脂肪酸值成反比,与水分含量成正比。其原因在于直链淀粉其结晶分子排列整齐,使其坚固,影响米饭的黏性。直链淀粉含量越低,米饭的黏性越好,口感也越好;蛋白质与大米的老化速度有关,蛋白质的含量越低,米饭的老化速度越慢,同时也使米饭越发变得柔软可口;当脂肪的氧化程度较低时,适当的水分,可以使米饭获得较佳的味道。

  大米籽粒中水分按其存在状态可分为游离水和结合水两种。游离水又称自由水,存在于粮食细胞间和毛细管中,具有普通水的性质,作为溶剂,参与大米本身的各种物质代谢。结合水又称胶体束缚水,主要存在于籽粒细胞内,与蛋白质等亲水胶体牢固结合在一起,结合水越多,粘合的蛋白质等就越多。试验证明大米含水量对米饭的黏度、硬度、口感等有很大影响。因为大米吸收水分主要是通过淀粉细胞间隙进入米粒内部,而米粒腹部和背部细胞间隙不同,腹部细胞间隙较大,是米粒吸收水分的主要渗透路线。当米粒本身含水量低于14%,浸渍时米粒腹部急速吸水,背部则吸水较慢,这样腹部与背部产生了水分差,两部分体积产生偏差瞬间引起表面龟裂,即开花现象。米粒蒸煮时产生龟裂,米粒淀粉粒从龟裂处涌出,使米饭失去应有弹性。无论是原料稻谷,还是成品大米,加工或储藏过程中,温度波动越大,大米产生裂纹的可能性越大。裂纹大米商品价值低,储藏稳定性下降,食味变劣。

  目前国内外衡量大米新鲜程度的指标主要有水分、脂肪酸、还原糖、粘度、色泽、香味、酶活性和带菌量,其中香味及酶活性zui能反映大米的新鲜度。而水分含量是影响大米香味和酶活性的zui主要因素,可见水分含量对大米香味保持非常重要。适当地提高大米产品允许的水分含量,在消费者日益追求品质的今天是*有必要、也是有市场的。

粮食水分仪

水稻粮食水分测定仪原理和应用 

1、技术参数

    1、称重范围:0-60g

       可调试测试空间为3cm、5cm、10cm

    2、水分测定范围:0.01-100%

    3、样品质量:0.50-60g

    4、加热温度范围:起始-180℃

       加热方式:可变混合式加热

       微调自动补偿温度zui高15℃

    5、水分含量可读性:0.01%

    6、显示参数:7种

    红色数码管独立显示模式

    7、外型尺寸:380×205×325(mm)

    8、电源:220V±10%

    9、频率:50Hz±1Hz

    10、净重:3.7Kg

2、原理

  采用干燥失重法原理,通过加热系统快速加热样品,使样品的水分能够在zui短时间之内*蒸发,从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。检测一般样品通常只需3分钟左右。冠亚水分仪采用的原理与国家标准烘箱法相同,检测结果具有可替代性,仪器采用一键式操作,不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差。

3、应用

  SFY-6粮食水分测定仪是一款通用型的快速水分测定仪仪器,不仅能够快速的检测出粮食的水分含量,而且其应用范围非常广泛,可用于大米、玉米、小麦、大豆、芝麻、油菜籽等等农作物的储存和加工工艺中水分含量的控制,为粮食企业和个人保驾护航!

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