随着国民经济日益增长，人们生活水平不断提高，食品安全问题越来越备受重视，国家的监管力度也是越来越严格。就在今年刚结束的两会上，国家食药总局毕井泉局长表示：“要‘严’字打头，确保‘舌尖上的安全’”。在今年的315晚会上，“喹乙醇”、“磺胺喹噁啉”、“硫酸黏菌素”几个原本陌生的字眼以一种极不受欢迎的姿态迅速蹿红。猪、牛、羊和兔子作为我们生活中离不开的肉食来源，其安全已经受到威胁。相关部门制定的《兽药管理条例》《饲料药物添加剂使用规范》等，用以规范给动物用药的行为。但是，有的养殖户、厂家，却为了一己之私，超量超限添加使用各种药物，严重危害了动物源性食品的安全。
- “瘦肉精”卷土重来？－ 喹乙醇
记者走访多家养殖户及兽药店等调查发现：很多的养殖户都在给獭兔拌饲料的时候都要加一种黄色粉末状物质，有老板给记者透漏这种添加的黄色粉末就是 “喹乙醇”。另外在兽药店，记者又惊讶的发现“喹乙醇”和“黄霉素”在畜禽养殖过程中是如此的“受欢迎”。是“瘦肉精”卷土重来？
喹乙醇（Olaquindox）又称喹酰胺醇，商品名为倍育诺、快育灵，由于喹乙醇有中度至明显的蓄积毒性，对大多数动物有明显的致畸作用，对人也有潜在的三致性，即致畸形，致突变，致癌。因此喹乙醇在美国和欧盟都被禁止用作饲料添加剂。《中国兽药典》(2005版)也有明确规定，喹乙醇被禁止用于家禽及水产养殖。
喹乙醇及其代谢物的药理作用：研究表明在养猪生产中使用喹乙醇，可节省饲料，缩短生产周期，降低生产成本，减少猪的发病率，提高经济效益。可以明显提高饲料转化率，使猪增重加快；长期使用，会蓄积在动物体内，诱变细胞染色体畸形，此外还会造成耐药性，给人类身体健康带来潜在危害。2003年我国*明确规定了在猪肌肉与肝脏组织中喹乙醇代谢物的zui大残留*分别为：4 μg/kg（ ppb) 、50μg/kg (ppb)。
黄霉素为磷酸化多糖类抗生素，其抗菌作用机理是通过干扰细胞壁的结构物质肽聚糖的生物合成从而抑制细菌的繁殖。饲料中添加黄霉素，可把竞争性消耗营养物质的微生物数量控制在一个生理水平上，从而减少能量和蛋白的消耗，并使肠腔内挥发性脂肪酸和氨的含量降低，提高氨基酸的消化率。 黄霉素还能促进有益微生物的生长, 抑制有害菌的繁殖，使动物肠道内细菌毒素和氨的含量降低, 从而使肠壁的重量和厚度降低，能量、蛋白质、维生素吸收及大肠对水分的吸收提高。 细菌对黄霉素不易产生耐药性，黄霉素也不易与其他抗生素产生交叉耐药性，黄霉素抗菌谱较窄，主要对革兰氏阳性菌有效，且对其他抗生素耐药的革兰氏阳性菌也有效，但对革兰氏阴性菌作用很弱。黄霉素经口投药后几乎不被消化道吸收，24h后几乎全部由粪便排出。
我国《中国兽药典》以及《饲料药物添加剂使用规范》都对喹乙醇和黄霉素的用法用量作了明确的规定。
国家*第168号公告《饲料药物添加剂使用规范》相关规定：
喹乙醇预混剂 Olaquindox Premix
［有效成分］ 喹乙醇；
［含量规格］ 每1000g中含喹乙醇50g；
［适用动物］ 猪；
［作用与用途］ 用于猪促生长；
［用法与用量］ 混饲。每1000kg饲料添加1000g-2000g；
［注意］ 禁用于禽及水产养殖；禁用于体重超过35 kg的猪；休药期35天；
注：摘自2005年版《中国兽药典》。
黄霉素预混剂 Flavomycin Premix
［有效成分］ 黄霉素；
［含量规格］ 每1000g中含黄霉素40g或80g；
［适用动物］ 牛、猪、鸡；
［作用与用途］ 用于促进畜禽生长；
［用法与用量］ 混饲。每1000kg饲料添加，仔猪10-25g，生长、育肥猪5g，肉鸡5g，肉牛每头每天30-50mg。以上均以有效成分计；
［注意］ 休药期0天；
［商品名称］ 富乐旺；
注：摘自《进口兽药质量标准》（1999年版）。
二、“秘密药方”——黏菌素、磺胺喹噁啉
在315的报道中，山东省某獭兔养殖场养殖户也向记者展示了他们的“秘密药方”：硫酸黏菌素、磺胺喹噁啉。
硫酸粘杆菌素又名硫酸粘菌素、克利斯汀(Colistin)、多粘菌素E(Polymyxin E)、抗敌素等，硫酸粘杆菌素由多粘杆菌产生，对革兰氏阴性菌有较强的抗菌作用，用于治疗革兰氏阴性菌引起的肠道疾病，用作饲料添加剂，且有明显促生长作用。和磺胺嘧啶效果合用较好。早在2015年中国农业大学的沈建忠团队和华南农业大学的刘健华团队在猪肉、鸡肉和人类患者身上发现了mcr-1基因。一年之内，便有超过30个国家发现了这种基因，并且检出率急速攀升。携带mcr-1的细菌能对抗生素药物——多肽类黏菌素产生抗药性。黏菌素不是临床上的一线抗生素，但当其他治疗方法都失效时，这种药物将是革兰氏阴性菌感染病患的zui后一线生机，多国科学家开始寻找这背后的原因。沈建忠的科研团队发现，mcr-1耐药基因可能来源于家禽养殖环境，而黏菌素这种药物恰恰在养殖业中运用广泛。其对人类健康存在的安全隐患正变的越来越明显。
黏菌素在*235公告中残留*：
牛羊奶：50μg/kg；
（牛/羊/猪/鸡/兔）肌肉、脂肪、肝：150μg/kg、肾：200μg/kg；
鸡蛋：300μg/kg。
磺胺喹噁啉属于磺胺类抗菌药物，用于畜禽球虫病。磺胺喹噁啉能够影响细菌核蛋白合成，从而抑制细菌和球虫的生长繁殖。本品可与甲氧苄啶使用，药效更强。本品对雏鸡有毒性，不宜长时间使用。*2017年动物及动物产品兽药残留监控计划中新增鸡蛋检测样本，残留*为不得检出。
甲氧苄啶为广谱抗菌药，抗菌谱与磺胺药类似，有抑制二氢叶酸还原酶的作用，但细菌较易产生耐药性，很少单独使用。磺胺药则抑制二氢叶酸合成酶。两者合用，可使细菌的叶酸代谢受到双重阻断，因而抗菌作用大幅度提高（可增效数倍至数十倍），故有磺胺增效剂之称，并可减少抗药菌株的出现。
甲氧苄啶在*235公告中残留*：
(牛)肌肉、脂肪、肝、肾、奶：50μg/kg；
(猪／禽)肌肉、皮+脂、肝、肾 ：50μg/kg；
(马)肌肉、脂肪、肝、肾：100μg/kg；
(鱼)肌肉+皮：50μg/kg。
国家*第168号公告《饲料药物添加剂使用规范》相关规定：
硫酸粘杆菌素预混剂 Colistin Sulfate Premix
［有效成分］ 硫酸粘杆菌素；
［含量规格］ 每1000g中含粘杆菌素20g或40g或100g；
［适用动物］ 牛、猪、鸡；
［作用与用途］ 用于革兰氏阴性杆菌引起的肠道感染，并有一定的促生长作用；
［用法与用量］ 混饲。每1000kg饲料添加，犊牛5-40g，仔猪2-20g，鸡2-20g。以上均以有效成分计；
［注意］ 蛋鸡产蛋期禁用；休药期7天；
［商品名称］ 抗敌素；
注：摘自《进口兽药质量标准》（1999年版）。
磺胺喹噁啉、二甲氧苄啶预混剂 Sulfaquinoxaline and Diaveridine Premix
［有效成分］ 磺胺喹噁啉和二甲氧苄啶；
［含量规格］ 每1000g中含磺胺喹噁啉200g和二甲氧苄啶40g；
［适用动物］ 鸡；
［作用与用途］ 用于禽球虫病；
［用法与用量］ 混饲。每1000kg饲料添加本品500g；
［注意］连续用药不得超过5天；蛋鸡产蛋期禁用；休药期10天；
注：摘自2000年版、2005版《中国兽药典》。
据国家*消息：对于315曝光的山东、江苏、河南等地个别饲料生产企业非法使用药物问题，*高度重视，立即责成相关部门迅速查处违法行为。当晚即对嫌违法的产品进行现场抽样检测，查扣产品，查封相关企业、封存账目等处理。据悉，*将针对饲料生产和养殖环节非法使用药物行为立即开展专项整治，进一步加大对相关违法行为的打击力度，确保饲料质量安全。只有源头饲料生产企业做好自控自检，畜禽养殖企业做好自律自查，生产加工企业做好原料严检重申，才能维护好企业的自身利益与信誉，保障动物源性食品的安全。
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