VELP凯氏定氮仪主要作用是用于生化试验中。它的工作是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的计算。
VELP凯氏定氮仪的操作方法
一、消化
根据样品量的多少选择适宜的凯氏烧瓶4个(此处以50毫升为例)，其中2个为对照。向烧瓶内加入准确称量的样品，注意要把样品加至烧瓶底部，切勿沾在瓶口及瓶颈上。另外2个作空白对照，好对样品进行校正。
在每个烧瓶中加入约300毫克硫酸钾-硫酸铜混合物(硫酸钾：五水硫酸铜=3：1、6：1或10：1均可)，再用量筒加入3毫升浓硫酸。将上述4个凯氏烧瓶放在通风良好处(在通风橱中进行)加热消化。先用小火加热至沸腾。此时会产生大量泡沫，应特别注意不能让黑色物质上升到烧瓶颈部，否则将严重影响分析结果。当混合物停止冒泡，蒸汽与二氧化硫也均匀地放出时，将火焰调节到保持瓶内液体微微沸腾。假若发现瓶颈上有黑色颗粒，应小心地将烧瓶倾斜振摇，用消化液将其洗下。
在消化过程中要时常转动烧瓶，使全部样品都浸在消化液中。当消化液呈清澈淡蓝色时即告消化结束。时间一般在5~6小时!若样品中含赖氨酸或组氨酸较多时，消化时间需要延长1~2倍。因为这两种氨基酸中的氮在短时间内不易消化*。
二、蒸馏
洗涤蒸馏仪：用硼酸指示剂(取100毫升2%硼酸溶液，滴加混合指示剂约1毫升，摇匀后呈紫红色即可;混合指示剂：50毫升0.1%甲烯蓝乙醇+200毫升0.1%甲基红乙醇，存于棕色瓶中)检测是否清洗干净。干净标准：指示剂不变色。
样品和空白的蒸馏：取2毫升稀释消化液至加样口加入反应室，关闭加样口，另取1个装硼酸指示剂的三角瓶接于冷凝管下端。取30%氢氧化钠(W/W)溶液约10毫升，从加样口缓慢加入，当未加完时关闭，并加入约3毫升蒸馏水，再继续缓慢加入一半后关闭，让剩下的水作液封。将加热器重新放在蒸汽发生器下加热(注：在清洗仪器完毕后应拿走加热器)，待三角瓶中液体由紫红变成鲜绿色起开始计时，蒸馏5分钟，然后移动三角瓶使液面离开冷凝管口约1厘米，并用少量蒸馏水洗涤冷凝管口外周，继续蒸馏1分钟。空白同样。
清洗仪器，同上，不*指示剂。
三、滴定
用0.0100mol/L标准盐酸(要标定，费时)滴定三角瓶中收集的氨，直至硼酸指示剂由绿变紫红。
VELP凯氏定氮仪的维护方法
1、定期清洗VELP凯氏定氮仪，对排废装置进行清洗，长时间不清洗，会堵塞管路。量取25ml醋酸溶液和5ml水，采用手动蒸馏半小时，挥发的醋酸将清除排废装置内壁上残留的碱液。
2、维修当排废装置堵塞后，一般为废液缸下方的电磁阀内被炭化的颗粒堵塞。关闭仪器电源开关，打开仪器后盖，取下电磁阀，拆开后清除内部废渣后并安装。
3、在每次更换完标准滴定酸或接收液后，以及对仪器进行维修后，都要对VELP凯氏定氮仪进行回收率的测定。一般采用硫酸铵进行回收率分析，保证回收率在99.5%-100.5%的范围之内，说明VELP凯氏定氮仪正常，可以进行样品测定。
