溴酸钾作为一种添加剂添加在面包粉中已经有近百年的历史。它起到两种作用，一是增白，二是对面团起到一种急胀的作用。使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是面粉更白，制作出来的面包更具有弹性和韧性，外观更加漂亮。
溴酸钾的添加有两种途径，一是在面粉生产过程中使用，一是在面包制作过程中添加。正规大型面粉企业对面粉烘焙温度和溴酸盐在烘焙物中的残余量都有严格标准。但知情人士称，由于各个企业烘焙技术不同，对于溴酸钾在面包中残余量多少难以做到真正的监管。
日美科学家在多年前的实验中，已发现溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、液及肾脏。癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。实际上世界卫生组织在几年前就已经建议禁止使用溴酸钾，欧洲国家目前也已不再使用。中国国家质检总局和国家标准化委员会联合发出《关于停止使用溴酸钾作为面粉处理剂的通知》（国质检监联[ 2005] 197号）：自 2005 年 7月 1日起，食品生产加工企业在生产过程中不能使用溴酸盐。中华人民共和国卫生部 月 0日发布《 00 年第 号公告》，在GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中取消溴酸钾作为面粉处理剂使用。
2006 年7月 1日，中华人民共和国国家质量监督检验总局与中国国家标准化管理委员会发布了“小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法”国家标准GB/T 20188 - 2006 。
离子色谱测定条件 — IonPac AS19梯度分离，电导检测
（GB/T20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定-离子色谱法）
● 色谱柱：IonPac AS19 4×250 mm( 带IonPac AG19保护柱)
● 流动相：KOH梯度，由RFC-30或EG自动淋洗液发生器自动产生
● 抑制器：ASRS 4mm 阴离子抑制器，外加水抑制模式，抑制电流 100 mA
● 检测器：电导检测器，检测池温度：30 ℃
● 进样量：根据样液中BrO3-含量选择进样20- 200 μL
