随着现代生活水平的提高，果蔬在人们日常膳食中所占的比例越来越大，可以说每日三餐都离不开。然而由于人口的快速增长，工业的迅猛发展，菜田受工业三废和生活废弃物的污染越来越严重，特别是部分菜农为了眼前的经济利益，大量使用化肥农药，高毒高残留的农药也屡禁不止，这就造成了蔬菜中普遍存在硝酸盐和农药残留*标的现象，已经对人体健康和生命安全造成了严重的威胁。
多年来，蔬菜中农药残留*标的情况一直较突出，农药中毒事件常有报道。追其原因，主要是农户不按规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用不允许在蔬菜上使用的剧毒、高毒农药，据不*统计，每年有20至40万人食物中毒。为解决问题，除了加强对农户的宣传指导，建立规范化的农药残留快速检测方法也十分迫切。
现在的食菜中毒主要是由有机磷和氨基甲酸酯类农药引起，特别是甲胺磷较为易引起急性中毒，它会抑制人体中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使人致死。果蔬农残速测仪检测方法就是基于有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的强烈抑制作用，利用这种毒理学反应的共性，能使显色剂正常显色的为安全菜，被抑制不能显色的表明农药残留*过了标准。
为了使检测结果更趋准确合理，用户必须严格按照农残速测仪的操作程序来使用，如果错误操作将会出现报警提示。其具体步骤如下：
1、接通电源 仪器右侧开关拨至“开”的状态，打开上盖，等仪器自检程序完成(约5-8秒)，按“START”预热，此时LED屏幕显示当前正在上升的温度。当达到设定温度TEMP(39℃)时，蜂鸣器发出“哔”的一声提示音，屏幕显示TIME1，预热结束，按下START，即可开始TIME1（10分钟）。
2、将速测卡沿中线对折，揭去速测卡保护膜，插入速测卡，此时红色药片向上，白色药片置于加热器上。然后在白色药片上滴两滴提取液。
3、再按“START”键，开始*次TIME1(10分钟)，在此段，上盖应在开的状态。若操作合盖蜂鸣器会发出连续鸣音，同时屏幕显示“OPEn”字样(TIME1处于暂停状态)直到操作者打开上盖恢复正常工作状态蜂鸣器停止鸣叫。
4、当TIME1完成后，蜂鸣器发出鸣叫音 (5分钟内均有提示音)，屏幕显示“CLOS”，提示合上前盖进入TIME2(3分钟)。若提示合上前盖，5分钟后还未合盖，屏幕显示“OFF”电脑提示关机，试纸作废。此时如果要重新工作，必须将仪器右侧开关拨至“关”的状态，然后再由“关”的状态拨为“开”重新开始一轮测试。
5、当听到六声“哔、哔”音，第二结束，也即本次操作结束，打开上盖测量试纸颜色变化。试纸显示蓝色为阴性(无毒)，浅蓝色为弱阳性，白色为阳性(有毒)，测试完毕向上取下试纸，可以开始进行下一次测试。
6、提取液：取表面干净的果蔬5克，用剪刀剪成1cm大小，放入烧杯中，加入10毫升纯净水，用玻璃棒搅动(每个样品需要更换一次玻璃棒，或用纯净水洗三次，再使用)菜叶与水充分接触。每批做11个样，同时做一个纯净水的空白对照。每剪成一个样品，剪刀要洗净后方可处理另一个样品，以免互相污染，影响测试结果。
7、农药速测卡结果判定。与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，不变蓝为强阳性结果，说明农药残留量较高。显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。
