方便面用的油是棕榈油，是一种植物油脂，其化学性质相稳定，不容易变质和酸败。国家规定方便面使用的棕榈油酸价要控制在1.5以下，大型的方便面企业内定的酸价一般为0.8-1.2，因此测定其酸价含量十分重要。采用电位滴定法测方便面中油脂酸价，操作简单、结果准确。
仪器配置
仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪
电极：非水PH滴定电极
实验试剂
滴定剂：0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液
分析方法
将试样用异丙醇-混合溶液溶解，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样至终点，根据氢氧化钠标准滴定溶液的消耗量，计算试样的酸价。
参考《GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定》
计算公式
XAV----酸价，单位为mg/g；
C----氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为mol/L；
56.1----氢氧化钾的摩尔质量，单位为g/mol；
V1----滴定试样消耗氢氧化钠准滴定溶液的体积的数值，单位为mL；
V0----滴定空白消耗氢氧化钠准滴定溶液的体积的数值，单位为mL；
M----试样质量，单位为g。
