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牛奶是一种营养丰富、易于消化吸收的食品。其营养因素全面，包括了：水，脂肪，蛋
白质，糖类，无机盐等。牛奶中的糖类物质种类繁多，99%为乳糖。乳糖的检测方法多为国
标中的直接滴定法，该方法对操作条件、加热温度都有要求，且操作费时。因此，建立一种
简单快速、准确的乳糖测定方法，对乳品加工企业具有重大意义。

本文用旋光法测定牛奶中乳糖的含量，重复性好，快速、简单，仪器所需费用不高，适合乳品加工企业鲜奶的现场检测，具有实用价值。