一个好的糖果棒的品质之一是它的脆性。你可以用手把它弄断，但是脆性有多好，它在哪里断裂以及如何断裂，或者在包装和运输过程中破裂，你能制造出更好的产品，保持一致性吗？这一切都需要转为更为客观的数据作为理论依据。
样 品： 拐杖糖
仪 器： 美国(FTC)TMS-pro质构仪
探头种类： 轻型三点弯曲夹具
力量感应元：500N
检测指标： 脆性及其他
实验结果： 样品都很相似，没有变软也没有变弯，断裂是尖锐的，在一致的弯曲位移，但样品3突出了一个较高的峰值力。这里给出了与其他计算结果相同的结果。
研究意义：
使用质构仪可以详细地看出脆性，被认为良好的样品会给出较窄的断口力范围和一致的图案。需要考虑的变量包括温度和湿度，因此需要根据测试可接受值引用这些变量。在这些条件下，测试数据可以作为生产线或产品重新配方测试的基线。它们也可以用来测试包装是否适合预定的保质期。机械测试的增加值不仅是脆性强度，而且可以评估和改进断裂方式(通常有点不可预测)。不同的加热和冷却时间，不同颜色或棒状的效果都可以与基准产品进行比较。
