溶菌酶厂家讲解溶菌酶的作用机制

溶菌酶厂家讲解溶菌酶的作用机制

　　溶菌酶是一种广泛存在于生物体内，专一性地作用于微生物细胞壁的盐基水解蛋白酶，已被广泛应用于医药和生物工程领域，由于其无毒、无害、安全性高等特点，逐渐受到动物食品的上游-畜牧业的重视。

　　溶菌酶（Lysozyme）又称细胞壁质酶（Muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-Acetyl muramide Glycanohydralase），是一种广泛存在于人和动物的多种组织、分泌液和一些植物、微生物中的专一作用于微生物细胞壁的天然抗菌物质。溶菌酶可以选择性地分解微生物和植物的细胞壁但对人和动物的组织和细胞不发生伤害，被WHO和许多国家认定为无毒、无害、安全的添加剂应用于食品领域。近年来，由于抗生素的滥用导致的动物食品安全问题迫使人们寻找抗生素的替代品，溶菌酶作为一种安全的抗菌剂逐渐引起人们关注。

　　溶菌酶的作用机理：

　　细菌的细胞壁由胞壁质组成，胞壁质是由N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetylglucosamine）及N-乙酰胞壁酸（N-acetylmuramic acid）交替组成的多聚物，胞壁酸残基上可以连接多肽，称为肽聚糖（Peptidoglycan）。肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分，它是由NAM、NAG和肽“尾”（一般是4个氨基酸）组成，NAM与NAG通过β-1，4糖苷键相连，肽“尾”则是通过D-乳酰羧基连在NAM的第3位碳原子上，肽尾之间通过肽“桥”（肽键或少数几个氨基酸）连接，NAM、NAG、肽“尾”与肽“桥”共同组成了肽聚糖的多层网状结构，作为细胞壁的骨架，这一结构中任何化学键断裂皆能导致细菌细胞壁的损伤。溶菌酶能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，其水解位点是NAM的1位碳原子和NAG的4位碳原子间的β-1，4糖苷键，降低细菌细胞壁的稳定性，随后细菌因细胞内外渗透压不平衡而引起细胞破裂、细胞质外泄，z终导致菌体细胞死亡。

　　溶菌酶不仅可以溶解细菌的细胞壁，还可以溶解酵母和霉菌的细胞壁，因此通常根据溶菌酶作用对象的不同，又可将其分为细菌细胞壁溶解酶、酵母细胞壁溶菌酶和霉菌细胞壁溶菌酶等3大类。大部分植物溶菌酶属于霉菌细胞壁溶菌酶。