【简 介】
铝普遍存在于食物中，但一般食物中含铝量都较小。不过面制食品由于在加工过程中使用了含铝添加剂(钾明矾和胺明矾、发酵粉等)作为膨松剂，因此这类食品含有较大量的铝。铝是一种具有特殊生物毒性的致毒因子，可扰乱生物体内的代谢作用，其对脑细胞有强的亲和力，长期铝摄入量过多会影响儿童骨骼生长和智力发育，过量摄入铝还会导致老年性痴呆，可能引起骨质疏松，使机体免疫功能下降，导致非缺铁性贫血症等。低浓度的铝也可产生蓄积，对神经系统、骨骼、肝、肾、心和免疫系统等都会造成不同程度的损害。
【检测原理】
面粉中的铝经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪630nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。
SP12多功能食品安全检测仪（山东盛泰仪器有限公司生产）可快速检测各类食品中的农残、二氧化硫、亚硝酸盐、过氧化苯甲酰、病害肉、挥发性盐基氮、酱油总酸、食醋总酸、双氧水、甜蜜素、酸价、过氧化值、重金属铅等50余项目，仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可增加检测项目。
【检测对象】
面粉等
【自备试剂】
硝酸、高氯酸、浓硫酸
【技术指标】
检测下限：5mg/kg
线性范围：5-1000 mg/kg
【操作方法】
① 取约10g样品于85℃烘箱中干燥4h；称取1.0g烘干后样品置于三角瓶中，加数粒玻璃珠，加10mL硝酸-高氯酸(5+1)混合液，盖好盖，放置过夜；第二天将三角瓶置于电热板上缓缓加热至消化液无色透明，并出现大量高氯酸烟雾；
② 取下三角瓶，加人0.5 mL硫酸，再置电热板上适当升高温度加热除去高氯酸；加10mL纯净水，加热至沸，取下放冷，用水定容至20 mL。
③ 取两只试管，试管1中加入0.5mL纯净水，试管2中加入0.5mL消化好的试样液；两试管分别依次加入0.5mL检测试剂A、4.0 mL检测试剂B、0.5mL检测试剂C，、1.0mL检测试剂D、1.0mL检测试剂E和2mL纯净水，振荡摇匀。将试管1倒入比色皿中，把比色皿放入的一个通道，按“对照测量”；将试管2倒入比色皿中，把比色皿放入的通道中，按“样品测量”。
【执行标准】
根据GB 2762-2005《食品中污染物*》标准规定面制品中铝含量≦100mg/kg
【注意事项】
① 若检测结果超出检测范围，建议将样品进行稀释后检测，终结果乘以稀释倍数。
② 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
③ 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存。
