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(1)因为油品中某些有机酸在水中的溶解度很小,而乙醇是大部分有机酸的良好溶剂。
(2)乙醇属于“两性溶剂”。酚酞等指示剂在乙醇中的变色范围与在水溶液中相差不远。
(3)不溶于水的高级脂肪酸等,用乙醇作为溶剂,终点比水溶液敏锐清晰,部分原因是由于酸碱盐的醇解比水解慢多了。
(4)在水溶液中起干扰的某些化合物如水解的脂等,在乙醇中可降低或避免它们的干扰。
(5)采用95%乙醇,其中含有5%的水,有助于矿物酸的溶解。
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