一、适用范围
适用大型机关食堂或配餐配送中心建立的食品安全监测室。食品安全是一项关系民生的“民心工程”，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。《深圳市食品安全管理人员管理办法》自4月1日期开始实施，根据此规定深圳的特大型餐馆都必须要配备食品安全管理员，从而保障食品的安全，安全员要求必须是大专以上学历。
该办法还规定，食品安全管理人员必须具备以下条件：具有餐饮从业人员健康合格证明；经合法培训机构考核合格后，取得合格证，并按要求参加继续教育培训。
据羊城晚报报道，深圳对于特大型餐馆、连锁经营餐饮服务企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房、供餐人数3000人以上的集体食堂以及承担重大活动接待任务的餐饮服务单位，须配备食品安全管理员：食品安全管理员应当具备大专以上学历。
大型餐馆，供餐人数3000人以下的学校食堂（含托幼机构食堂）、就餐人数在500人以上3000人以下的机关和企事业单位食堂则须配备中级食品安全管理员。
由此可见，国家和地方的政府对于食品安全问题愈发的重视，新出台的各种相关规定，有关食品安全检测方面也是非常的严格。对于深圳要求餐馆配备食品安全员的办法，这点十分值得借鉴，这项规定能够有效地保障消费者在餐馆用餐的安全。
不过，俗话讲“好马配好鞍”有了安全员自然也不能少了好的食品检测仪器。
二、检测室基本配置
1、人员配置：人员必须具备高中文化，经过专业培训后上岗。
2、场地要求：面积不低于20平方米，保证供水供电并安装电话的房屋一间。
3、基础设施：
（1）实验操作台（台面要求耐强酸强碱）；
（2）实验记录台（可用普通写字台替代）；
（3）超纯水器（可用蒸馏水器制水简单实验要求）；
（4）污水污物处理桶；
（5）220-240V稳压电源系统；
（6）低温冷藏冰箱，药品柜，器皿柜；
（7）其它：高脚凳、实验服、电脑、电话、转椅若干等。
三、检测室仪器配置
仪器设备名称 | 用 途 | 数量 |
多功能食品分析仪 | 适用于食品企业、食药检测样品中的能够快速检测农药残留、有毒有害物质、重金属、食品添加剂等定性、定量分析 | 1台 |
| 恒温培养箱 | 用于大肠杆菌的检测试验 | 1台 |
超净工作台 | 使操作区域达到百级洁净度,保护样品对环境洁净度的要求 | 1台 |
生物安全柜 | 对于实验样品、实验人员、实验室环境都能起到保护作用。能够*保护工作人员、受试样品并防止交叉污染的发生 | 1台 |
无菌均质器 | 食品微生物分析;动物组织、生物样品、化妆品的均质处理 | 1台 |
高压灭菌锅 | 玻璃器皿、溶液培养基等进行消毒灭菌 | 1台 |
恒温干燥箱 | 用来做实验室玻璃器皿干燥，可用来做产品的干热灭菌使用 | 1台 |
| 离心机 | 主要用于将悬浮液中的固体颗粒与液体分开 | 1台 |
| 恒温水浴锅 | 用于干燥、浓缩、蒸馏、浸渍化学试剂和其他温度试验。 | 1台 |
| 分析天平 | 样品的称量 | 1台 |
农药残留速测仪 | 用于检测农产品农药残留含量 | 1台 |
ATP荧光检测仪 | 适用于食品加工器具、工作台面、餐饮器具餐具洁净度快速检测 | 1台 |
显微镜 | 检测餐具、食品、水质菌落、大肠杆菌 | 1台 |
纯水机 | 提供实验用水，或简单制取蒸馏水的蒸馏水器 | 1台 |
电炉 | 适用于工业、农业、医疗卫生、科研单位实验室的加热 | 1台 |
试验器皿及试剂 | 试验辅助：样品前处理试验必需用品及试剂耗材 | 1套 |
