在常压下，液氮温度为－196℃；液氮是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的前食品速冻处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。并且要保证食物组织中的水分、汁液不会流失，在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。使用液氮速冻机速冻食品的原因是： 液氮速冻机中以液氮作为冷冻和冷却媒介环保、经济，不会对食品造成影响，保存食品原有品质，减少细胞内水份外析，可避免在细胞之间生成大的冰晶体，速冻时间短，且不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养大限度的保存下来，解冻时汁液流失少，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养的优点。此外，该设备还容易接入到生产线中，所以越来越多的企业在食品冷冻时选择液氮速冻机。
