方法一：酸度计法
1. 原理:根据AOCS法，测定出自于大豆及加工产品的尿素酶活化度。
2. 仪器
（1） 可调节温度的恒温水浴锅
（2） pH计
（3） 50ml碘瓶
3. 试剂
（1） 磷酸二氢钾
（2） 磷酸氢二钾
（3） 尿素[CO（NH2）2]
（4） 甲苯
（5） 0.05M磷酸缓冲液：
磷酸二氢钾3.403g 100ml水中
混合1000ml，调pH为7.0
磷酸氢二钾4.335g 100ml水中
（6） 尿素缓冲液：取分析纯尿素15g，溶于500ml磷酸缓冲液，再加5ml甲苯防腐剂（防止霉菌发酵），调pH 值为7.0
4. 步骤
0.8g样品+40ml尿素缓冲液
试样粉碎到0.35mm以下 摇匀后放入 0.8g样品+40ml磷酸缓冲液
30℃ 恒温水浴槽中，每5min摇匀一次，反应30min，在5min内测定pH值。
5. 计算：尿素酶活化度（pH值上升值）=试样的pH测定值-空白的pH值
方法二 尿素酶快速测定法——酚红法（参考法）
称取0.2g经磨细的豆粕样品放置试管中，注入2%尿素1ml，开始计时，加入指示剂苯酚2滴，再加入8ml蒸馏水，（20-30s）开始震摇试管约10s，直至全脂豆粕浮在液体层，每摇动10s约等待3s，再观察溶液层颜色，如果出现粉红色，计下时间，与尿素酶活性表对照，如果颜色不变，则再摇10s约等待3s，然后再观察溶液层颜色，重复操作，如一直不变，再重头开始。（做实验以前，要先做空白实验，如果呈粉红色则指示剂已经不能用，重新配置指示剂。震摇停止后观察溶液的颜色时要等3s，不可太快或太慢，否则会看错，晚间不能做该实验。
| 时间（min） | 豆粕尿素酶活性 |
| 0-1 | 0.9以上 |
| 1-2 | 0.9-0.7 |
| 2-3 | 0.7-0.5 |
| 3-3.5 | 0.5-0.4 |
| 3.5-4 | 0.4-0.3 |
| 4-4.5 | 0.3-0.25 |
| 4.5-5 | 0.25-0.2 |
| 5-6 | 0.2-0.15 |
| 6-7 | 0.15-0.1 |
| 7-9 | 0.1-0.05 |
| 12无色 | 0 |
方法三：尿素酶活性快速测定法——酚红法（粗略法）
1. 原理：尿素酶 + 尿素 氨气（用酚红作指示剂）
2.试剂
（1） N氢氧化钠：称0.4g氢氧化钠溶于100ml水中。
（2） 0.1N硫酸：将2.77ml浓硫酸加入1000ml水中稀释。
（3） 尿素—酚红溶液：
0.14g酚红溶于35ml水中+7ml0.1N氢氧化钠
混合 0.1N硫酸滴定 琥珀色
21g尿素溶于300ml水中
方法：将一匙粉碎过的黄豆粕放入小玻皿中，将已调好的尿素——酚红溶液加入小玻皿中的豆粕上，直至*锦湿，停留5min，观察豆粕的红色反应。
| 少量红点 | 微量活跃（△pH=0.05-0.10） |
| 约25%红点 | 中度活跃（△pH=0.10-0.25） |
| 约50%红点 | 活跃（△pH=0.30-0.50） |
| 约75%红点 | 非常活跃（△pH≧2.0） |
| 5min没红点出现，停留25min任无 | 豆粕过熟 |
