甘草甜素广泛用于调料

甘草甜素广泛用于调料

甘草甜素
中文名称 甘草酸
英文名称 glycyrrhizic acid
中文别名 甘草甜素;α-甘草酸
CAS RN 1405-86-3
EINECS号 215-785-7
分 子 式 C41H69N3O16
分 子 量 859.9971
物理化学性质
密度 : 1.4±0.1 g/cm3
沸点 : 971.4±65.0 °C at 760 mmHg
熔点 : 220oC 
闪点 : 288.1±27.8 °C
蒸汽压 : 0.0±0.6 mmHg at 25°C
[折射率 : 1.621
含量： 18% ; 13%
检测方法： HPLC 
外观： 黄棕粉状 
目数： 80 
包装： 25KG/纸板桶 
用途一：甘草是我国传统的调味料和中药，安全性高。有特殊的风味，与蔗糖、糖精配合使用效果较好。我国规定可用于饼干、肉禽罐头、调味料、糖果、蜜饯、凉果和饮料，按生产需要适量使用。
用途二：本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖类并用或与糖精、甘氨酸、丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。
在食品方面主要用途是：
1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。
2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败、变色、硬化等缺点。
3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。
4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味、使味道均匀的作用。