食品添加剂姜黄素

1 范围

本标准适用于以姜科植物姜黄(Curcuma longa L.)的根茎为原料，经有机溶剂提取，再经物理方法精制而得的食品添加剂姜黄素。

2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量

2.1 化学名称

姜黄素：1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-二烯-3,5-庚二酮

脱甲氧基姜黄素：1-(4-羟基苯基)-7-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-二烯-3,5-庚二酮

双脱甲氧基姜黄素：1,7-双(4-羟基苯基)-1,6-二烯-3,5-庚二酮

2.2 分子式

姜黄素：C₂₁H₂₀O₆

脱甲氧基姜黄素：C₂₀H₁₈O₅

双脱甲氧基姜黄素：C₁₉H₁₆O₄

2.3 结构式

姜黄素：R₁=R₂=OCH₃

脱甲氧基姜黄素：R₁=OCH₃，R₂=H

双脱甲氧基姜黄素：R₁=R₂=H

2.4 相对分子质量

姜黄素：368.39(按2011年相对原子质量)

脱甲氧基姜黄素：338.39(按2011年相对原子质量)

双脱甲氧基姜黄素：308.39(按2011年相对原子质量)

3 技术要求

3.1 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

3.2 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标