极谱法及伏安法是一种特殊形式的电解方法，它是在小面积的工作电极上，形成浓差极化，以获得的电流-电压曲线进行分析的方法。工作电极使用表面周期性地或不断地进行液态电极，如滴汞电极等的一类方法，称为极谱法；而把使用静止的或固体的电极，如悬汞电极、铂电极、石墨电极等作工作电极的方法，称为伏安法。
极谱法及伏安法可用于在电极上发生氧化或还原的溶液组分的检测。在极谱法及伏安法中，通过浸入溶液中的工作电极，将电位施加到电极上。施加的电位在一定的范围内扫描，获得伏安曲线。当电位扫描到某一特定值时，溶液中的某一组分就会在电极上发生氧化或还原反应，此时，电极回路流过电流，该电位称为该组分的特征电位，所获电流与组分的浓度成正比。
按施加电位的方式和电极反应机理的不同，极谱法及伏安法有许多不同的具体方法，这里将重点介绍应用较广的线性电位扫描伏安法、脉冲极谱法、溶出伏安法和极谱催化。
伏安分析技术的灵敏高，它可用于ng级甚至pg级的无机及有机组分的常规分析，而且分析速度快。可以通过适当的化学处理使一些非电活性的基团也具有电化学活性，以扩大测量范围。
