牛肉单价高，许多不法商贩出于牟利目的，会采用给活牛注水的方式来增加牛肉的重量，以此额外获利。
牛肉注水涉*违法
正常宰杀的牛肉一般含有约70% 的水分，而 国 家 规 定 牛 肉 含 水 率 不 可 高 于77%。这样的规定给不法商贩提供了可乘之机：在规定的合理范围内，商贩可以有7% 的注水空间使得牛重量增加却不至于超标，但并不意味着这样的行为可以免受法律处罚。根据《消费者权 益保 护法》规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，涉*触犯生产、销售伪劣产品罪。也就是说，商贩通过注水增加牛肉重量的行为属于以次充好，是违法行为。
那么，我们该如何避免此类牛肉制品呢？
看 一般来说，注水牛肉的色泽会更鲜亮或呈淡红色，表面会有少量血水渗出，肉的肌理十分粗糙，肉眼可以清晰地看见粗粗的肉丝；正常牛肉的色泽多为暗红色，表面一般较为干爽，且肉质比较紧密结实，几乎很难看清肉的纹理。
按 注水牛肉由于肉质纤维受到破坏，用指尖轻轻按压后通常较难或不会回弹；正常牛肉的弹性较好，可快速回弹。
利用深圳市芬析仪器制造有限公司生产的CSY-R肉类水分快速测定仪对牛肉中水分进行定量准确快速的鉴别检测。深圳市芬析仪器制造有限公司生产的能够快速测定猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种畜禽肉中水分含量。
