介绍
油包水体系的稳定性要远远低于水包油体系。主要内在原因是水中具有氢键有更强的内聚力，其张力是72，因此水滴更容易相互作用区域聚并形成连续相。油包水黏度下降的原因很多，不同的原因，在用稳定性分析仪检测时表征的主要指标是不同的，表现出来的特征图谱也是不同的。
原因分析
问题可能性1：油包水体系黏度下降大的可能性是体系发生了相转变，即变成了水包油的体系。因为水相比油相，具有更强的内聚力，有更强的趋势形成连续相。要获得稳定的W/O乳化体系，要求乳化剂的亲油基与油相的结构尽量相似。
很多W/O或O/W乳化体系都是使用PIT (Phase Inversion Temperature) 即相转变温度法制备的，受外界温度波动的影响，油水比例为30:70的W/O乳液特别容易发生相转变。
判断体系是否有相转变发生，可以使用TURBISCAN稳定性分析仪做如下实验进行判断:
1）如果制备的W/O乳化体系有放置后黏度下降的趋势，新制备出的新鲜样品，使用TURBISCAN稳定性分析仪，可以从谱图上看到相转变的过程。如下图：
2）如果是放置一段时间，黏度已经下降的产品，使用TURBISCAN稳定性分析仪，得到的如下特征谱图。
综上所述，如果是由于相变引起的黏度下降，不论是新鲜的样品，还是已经出现问题的产品，TURBISCAN都是可以鉴定黏度下降的原因。
问题可能性2: 在W/O乳化体系中，添加少量的蜡类或聚合物物质, 乳化体的黏度就会很大程度地提高。蜡类或聚合物还能形成热稳定的凝胶结构, 从而能保护乳化体, 防止乳液中的油或水分离。
蜡类或聚合物的存在不同微观结构的转化过程，受到原料产地、添加量、加工工艺、温度波动的影响。乳液黏度变低，一般是从一种致密的结构变成了一种稀疏的结构。新鲜产品的蜡结构逐渐稀疏的过程的TURBISCAN图谱如下所示：
这类问题看不到分层，或很小的分层。
问题可能性3: 在W/O乳化体系中，添加少量的蜡类或聚合物物质, 乳化体的黏度就会很大程度地提高。但是添加的蜡类或聚合物的物质和外相油脂之间，可能存在不兼容，相互排斥的作用。表现在顶部黏度降低，底部黏度增加的现象。一般相互排斥会形成一个界线不是很清晰的*的分层。使用TURBISCAN稳定性分析仪检测可以得到如下谱图：
问题可能性4:如果是含蜡或高分子乳化体系，体系的一部分黏度来自这些物质形成的三维网络结构，如果运输过程中遇到强的剪切会造成三维网络结构的破坏。一般情况下，W/O水的化妆品乳化体系都具有触变性，三维网络结构会很快的恢复。但是也存在由于受到的剪切太剧烈，结构不能恢复到初始状态，也会造成黏度的降低。
使用TURBISCAN稳定性分析仪测量，仅仅需要20s，看一下中间部分BS值和初始值的差距，以此判断样品微观结构恢复情况。
问题可能性5:分子构型的变化，特别是高分子构型的变化也会影响到黏度，一般发生在分散相是高分子成分的水性体系中，而油性体系很少发生。但是也有这种可能，即添加的高分子成分由于和外相的油脂之间互相排斥，外相油脂的排斥力造成添加高分子成分的构型从舒展到团聚。这个过程体现在均匀度指数上的变化。使用TURBISCAN稳定性分析仪可以得到均匀度指数随时间下降的趋势图。
结论
综上所述，引起W/O乳化体系黏度下降的原因很多，不同的原因，使用TURBISCAN稳定性分析仪获得的谱图也是不一样的。可以根据检测，找到引起W/O乳化体系黏度下降的原因，有针对性地对该不稳定体系优化改进。
Turbiscan稳定性分析仪
专为大批量研发部门和质检部门设计。Turbiscan Lab 与全自动机械手的结合。全自动机械手包括3个独立的恒温槽和一个样品输送的机械臂。每个恒温槽中有18个样品槽，一共可以存储54个样品依次测量。恒温槽温度控制从室温+5℃到60℃，样品输送的机械臂每小时运行60次，可连续7天不间断工作。
