粮食收购季节来临期间，由于不当生产方式和环境条件，导致霉菌在粮食作物中污染和繁殖，对粮食品质造成严重破坏，危害粮食“健康”，引起食品安全隐患，同时所带来的经济损失也是不可接受的。在不同地区、不同季节、不同气候条件下的粮食所带有的霉菌落数有多不同，粮食受霉菌的污染程度与粮食本身的成熟度，粮食种粒的完整度都有着很大关系。
在粮食收获季节，导致粮食遭受霉菌毒素污染的途径大致有三种：
1、粮食在生长过程中自身携带;
2、受到大气、水质、土壤、自然梅姐传播;
3、储藏环境相对潮湿、发霉感染;
粮食收成怕遇到高气温、高雨水，容易造成发霉质变，粮食霉变后会被霉菌代谢产物(霉菌毒素)如黄曲霉、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些霉菌毒素化学及物理稳定性强，简单处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害。人畜长期食用低剂量的霉变玉米，霉菌毒素会在体内沉积，特别是对畜禽而言，霉菌毒素会在畜禽肌肉组织内富集，通过食物链危害人类健康。热门产品推荐：真菌毒素快速检测仪
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