中国白酒的组分种类繁多，过去人们只是靠着品尝来评价一种酒好坏，对于什么组分影响口味，只能凭经验，因此很不科学。
在气相色谱仪生产以后，白酒行业的专家们开始用气相色谱法研究白酒的香味组分。
白酒产品质量标准共有14项标准，其中有10项是用气相色谱法测定的，标准方法包括填充柱气相色谱法和毛细管柱气相色谱法。
填充柱法控制浓香型白酒中己酸乙酯和清香型白酒中乙酸乙酯的含量。目前是白酒厂较为广泛的气相分析方法。
白酒在未经任何处理的情况下，直接注入毛细管柱，其中包括酸类、醇类、醛类和乙缩醛的衍生物等，多达60种的“骨架”的组成部分，通过1个样品的分析，获得定量结果更准确。
现在越来越多的酒厂选择毛细管气相色谱分析法分析白酒组分，方便快速准确。
