水产海产品经常会非法运用甲醛进行泡发，经甲醛溶液浸泡的海参、鱿鱼、虾仁、银鱼、贝类等体积增长、外观挺括、可增加韧性和脆感。同时，用甲醛处理过的水产品，不易腐烂，保存期也大大延长。
但是甲醛腐蚀性强，有刺激性，味臭，能刺激鼻喉黏膜，具有防腐和凝固蛋白质的作用。对人体神经系统、免疫系统、肝脏等有严重毒害，对啮齿类动物实验已证明甲醛的致癌作用。
所以要了解鉴别甲醛泡发的方法：
1.看。使用甲醛泡发过的海产品外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；
2.闻。会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味。
3.摸。甲醛浸泡过的海产品特别是海参，触摸，手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。
4.尝，吃在嘴里会感到生涩，缺少鲜味。
5.检，运用深圳市芬析仪器制造有限公司生产的食品甲醛检测仪能够快速检测水产品、水发食品、豆制品、干果、酒类饮料、禽类、麦粉、糖、腐竹、粉丝、香菇等食品中的甲醛含量。
