肉嫩度仪也叫质构仪，是一种物性分析仪器，广泛应用于食品、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品、化工、医药等领域，测定的参数包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、破裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等，功能非常强大。
基本构造
肉嫩度仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。
影响质构测量准确性的因素很多,不同的影响因素对仪器测量和感官测试之间的相关性影响程度也不一样。
(1)有些样品内各点的质构很均匀,也有一些样品各点的质构却不一样。尽管是在没有偏差的情况下选择了尽可能均一的样品,但是对很多样品来说与生俱来的内在变化问题依然存在,需要重复一定数量的实验。重复数量的多少取决于样品的差异程度,因此物性测定的过程中为了提高可重复性,对样品需要大量取样、取点,取其平均值来减小标准误差。
(2)样品的形状和大小是得到可重复性结果的关键。样品具有很好的均一性,保证每次样品处理方法的一致性,减少因样本形状和大小等因素对结果的影响。
(3)肉嫩度仪样品在准备好之后要立刻进行测试,否则也会因为失水等外界环境变动影响试验结果。
