稻谷大米的谷糙分离
谷糙分离的方法很多，我国目前主要是采用筛选的方法，其主要设备有溜筛（淌筛）和乎面回转筛两种。沼筛设备简单，不消耗动力，谷糙在顿斜的筛面上自动流淌过程中产生分离，效果虽好，但筛理路线长，占地面积大；平面回转筛的筛体有传动装置，它的筛理路线短，筛面利用率高，回流量少，操作方便，目前仍广泛应用。
谷糙分离后，糙米便送到碾米机碾白，尚未脱壳的稻谷则重新闻到著谷机再次进行脱壳。一般稻谷经脱壳后。所得糙米的重量约为原来稻谷重量的80%,而容积仅约为原来稻谷容积的一半o
稻谷大米的碾白
碾白经清理、碧谷及谷糙分离等工序后得到的净糙，可进入碾米机进行碾米。碾米，即是将糙米表面含纤维素多且难以消化的皮层除去，使之成为白米的过程。某些品种的稻谷，其米核层紧粘在大米表面，这样的话，可添加少量的水分进行调节，使糠层变软后再碾白。有时也往糙米中添加些摩擦剂，如碳酸钙、细矾土、粗矾土和粉状粘土等，以助于碾白。碾米机是米厂最关键的设备，米核层就是在这里被服去，而碎米也大多在此工序中产生。因此，这一工序的关键在于选好碾米机，并应根据常年加工成品米的等级与种类，合理地确定碾米的道数。
