技术文章

牛、羊肉排酸库配置加湿机

杭州日业电器设备有限公司

2021/6/19 16:04:11

牛、羊肉排酸库配置加湿机的产品介绍:超市、农贸市场出售的鲜肉中,很多都打着“排酸肉”的牌子。这种肉虽然比普通的鲜肉贵,但好熟易烂、味道鲜美,受到大部分消费者的欢迎。从卫生学和营养学的角度来说,排酸肉是鲜肉在加工过程中一种较好的处理方法。目前,一些西方发达国家的鲜肉市场中,几乎都是排酸肉。由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高,必须是在屠宰后及时冷却排酸,包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中,只要有一个达不到,就不能叫真正的排酸肉。

 

 

由于排酸肉的出产加工要通过多道严峻工序,必须在温度严峻操控在0-4℃之间、风速操控在0~3米/秒,且相对湿度不低于80%RH的排酸库中,放置8-24小时,即完毕排酸过程。一般来说,排酸库的温度、风速都是能够很简略抵达和操控的;但相对湿度在冷却排酸的过程中是不断改动的,可降到70%RH以下,这不只会对排酸肉的质量成很大影响。

 

 

日业ZS-40Z排酸库加湿器(耐高湿探头)湿度自动控制,对于其他加湿方式的加湿器而言,具有【雾化颗粒细】 、【使用能耗低】 、【雾化能效高】,【加湿速度快】的显著优势,避免由于湿度过大,造成浪费,以达到节约水电的目的。对冷库、排酸库、预冷库以及解冻库等起到非常好的效果!

 

 

杭州日业超声波工业加湿器 有三种控制:湿度控制、时序控制、开关控制。

日业 3公斤:ZS-10Z,ZS-10S,ZS-10

日业 6公斤:ZS-20Z,ZS-20S,ZS-20

日业 9公斤:ZS-30Z,ZS-30S,ZS-30

日业 12公斤:ZS-40Z,ZS-40S,ZS-40

日业 18公斤:ZS-60Z,ZS-60S,ZS-60

日业 24公斤:ZS-F80Z,ZS-F80S,ZS-F80

日业 30公斤:ZS-F100Z,ZS-F100S,ZS-F100

 

 

猪牛羊肉送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要 成分),经过排酸后的肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代 谢产物被分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体 的吸收和消化。

 

 

排酸肉肉体柔软有弹性,肉质也比较细腻,和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸肉生产厂家介绍,排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染。

 

 

 

 

相关产品

当前客户在线交流已关闭
请电话联系他 :
0 184