1、残留农药对人体健康影响
农药在土壤中受物理、化学和微生物的作用，按照其被分解的难易程度可分为两类:易分解类(如有机磷制剂)和难分解类(如有机氮、有机汞制剂等)。难分解的农药成为植物残毒的可能性很大
人类吃了含有残留农药的各种食品后，残留的农药转移到人体内，这些有*有害物质在人体内不易分解，经过长期积累会引起内脏机能受损，使肌体的正常生理功能发生失调，造成慢性中毒，影响身体健康。特别杀虫剂所引起的致癌、致畸、致突变“三致”问题，令人十分担忧。
2、重金属对人体健康的影响
植物对重金属吸收的有效性，受重金属在土壤中活动性的影响。一般情况下，土壤中有机质、粘土矿物含量越多，盐基代换量越大，土壤的PH越高，则重金属在土壤中活动性越弱，重金属对植物的有效性越低，也就是植物对重金属的吸收量越小。在上述士壤因素中，最重要的可能是土壤的PH值。
农作物体内的重金属主要是通过根部从被污染的土壤中吸收的。土壤重金属被植物吸收以后，可通过食物链危害人体健康。例如，1955年日本富山县发生的“镉米”重金属污染事件，即“*痛病”事件。其原因是农民长期使用神通川上游铅锌冶炼厂的含镉废水灌溉农田，导致士壤和稻米中的镉含量增加。当人们长期食用这种稻米，使得镉在人体内蓄积，从而引起全身性神经痛、关节痛、骨折，以至*亡。
3、放射性物质对人体健康的影响
放射性物质进入土壤后能在土壤中积累，形成潜在的威胁。由核裂变产生的两个重要的长半衰期放射性元素是锶和铯。空气中的放射性锶可被雨水带入土壤中。因此，土壤的含锶的浓度常与当地的降雨量成正比。在土壤中吸附的更为牢固。有些植物能积累铯，所以高浓度的放射性铯能通过这些植物进入人体。放射性物质主要是通过食物链经消化道进入人体，其次是经呼吸道进入人体。
