亚硫酸盐类食品添加剂不像其它添加剂那样，只具有单一的功能，它通常是几种功能共同作用。实际上，亚硫酸盐中真正起作用的是其中的有效SO2。
从各国调查结果中选取的SO2残留量较高的食品，相比其他食品，干果和葡萄酒SO2残留量很高，尤其是干杏仁含量*。新西兰的调查结果显示，干杏仁中SO2残留量达到了1554mg/kg。白葡萄酒比红葡萄酒的SO2残留量要高很多。总体来说，大部分国外食品都能保证SO2残留量小于各自国家规定的最大*。但也有部分食品SO2残留量超标，比如意大利2000年调查的一种啤酒和一种以马铃薯为材料的小吃，其SO2残留量超标。
葡萄酒和干果是主要的高亚硫酸盐含量食品，饮食不规律和经常食用含高亚硫酸盐食品的消费者，还有经常大量饮用葡萄酒的消费者每日亚硫酸盐摄入量都很容易超过ADI（每日容许摄入量）值。虽然干果属于健康的方便食品，能够补充人体需要的膳食纤维和矿物质元素，比其他普通的零食更健康，而葡萄酒中的多酚物质对动脉粥样硬化和冠心病的预防有着专门的作用，但只有在适量食用和饮用的情况下才能避免亚硫酸盐对健康的负面作用。
由于二氧化硫对哮喘的具体治病机理尚不明确，因此对于喜欢饮用葡萄酒的人来说还是适量饮用为宜。二氧化硫被认为是葡萄酒中能引起哮喘发病率和加剧哮喘病情的主要物质，澳大利亚的研究表明，大约30%的哮喘病人中，葡萄酒对加剧哮喘病情有直接关系。
因此，相关部门需发挥监管职能，保障食品质量安全。亚硫酸盐快速检测仪能够快速检测竹笋、蜜饯凉果、饼干、粉丝、白糖、淀粉、陈粮、米粉、烤鱼片、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜、鱼干、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等中的亚硫酸盐含量。
