孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，是国家水产养殖领域明令禁止添加的。研究发现，孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速与体内的脂肪结合形成脂溶性的无色孔雀石绿。孔雀石绿对人体及动物均具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用，在水产养殖业，中国、美国、日本、欧盟等都明文规定孔雀石绿为禁用药物。但由于没有低廉有效的替代品，孔雀石绿在水产养殖中的使用屡禁不止。
怎么分辨喂了孔雀石绿的鱼和鱼肉？专家介绍，正常鱼的鱼鳍根部一般是肉色，有的微微泛红，感觉色泽自然，用手打开鱼鳍立即会自然回缩。同时可运用以下三点：
一看：由于孔雀石绿具有高残留的特性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，有些经浓度较高的孔雀石绿溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色；一般情况下，鱼鳃是鲜红色的且不会附有脏物，用药后的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有淤血、呈紫红色；通常，含孔雀石绿的原始水为淡蓝、泛蓝绿色，有点像浴室中加过消毒液后水的颜色，经过几次漂洗之后，颜色看上去则不明显。
二摸：鱼体表面有一层起保护作用的透明黏液，相当于鱼的“润滑剂”，摸起来感觉很滑。使用了孔雀石绿的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液，浓度过高时，保护膜被药物破坏掉，黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。
三检：运用霍尔德水产品检测仪快速检测出鱼体内是否含有孔雀石绿，具体含量在多少。本仪器应用竞争抑制免疫层析的原理，通过检测线荧光定量卡中的荧光强弱程度，定量分析待检样品中孔雀石绿残留含量。适用于水产品监测中心、水产品生产加工、食品加工贸易、水产养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查。
