重金属超标也是现在食品污染的一大方面，各类重金属对人类的危害不可忽视：
汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。含有微量的汞饮用水，长期食用会引起蓄积性中毒。
铬：会造成四肢麻木，精神异常。
砷：会使皮肤色素沉着，导致异常角质化。
镉：导致高血压，引起心脑血管疾病;破坏骨钙，引起肾功能失调。
铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一但进入人体很难排除。直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下;对老年人造成痴呆、脑死亡等。
钴：能对皮肤有放射性损伤。
钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。
锌：过量时会得锌热病。锌粉会让人烦恼，咳嗽，出汗。吸入会致寒、发热、疼痛、呕吐等。氧化锌和热工焊接时的蒸汽吸入会使人得锌热病。镀锌过程中产生的锌烟雾和粉尘会引起“流感”症状，虽然影响时间短，只有24小时左右。
铁：是在人体内对氧化有催化作用，但铁过量时会损伤细胞的基本成分，如脂眆酸、蛋白质、核酸等;导致其他微量元素失衡，特别是钙、镁的需求量。
所以杜绝重金属超标的食品流入市场也是确保食品安全措施中*的一步。只有从源头上预防和严控重金属污染源，进一步健全食品安全评估体系，着力加强食品质量安全方面的检测和监管，人们的饮食健康才会更安全、更有保障。
