食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，那么人工培育种植的食用菌还是健康食品吗？都有什么安全隐患？应该怎样防控呢？
1.农药残留超标隐患
国家允许农户对木耳、蘑菇等食用菌使用农药，我国在食用菌上允许使用的农药有氟虫腈等10种，生产过程中可以使用的大概有20种。只要是国家允许在食用菌上使用的农药，农药残留不超标，那么食品安全是有保障的。但是不乏有一些散户为了食用菌的卖相，防治虫害、病害等，过量喷洒农药。这样就会引起农药残留超标造成安全隐患。
所以相应的监管部门以及蔬菜批发市场等食品商业链中端的单位应加强食用菌的农药残留超标问题的检控筛查工作，杜绝超标食用菌。霍尔德农药残留检测仪能准确、快速检测出蔬菜、水果、粮食、茶叶以及土壤中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留的快速检测。可广泛应用于各级政府蔬菜检测中心、农贸市场、超市、环保机构、蔬菜种植基地、饭店、车载及实验室等食品安全检测与监控场所等单位对果蔬中农药残留的检测。
2.重金属超标隐患
食用菌有富集重金属的能力，如果培养基或土壤中重金属含量较高，食用菌有可能会发生重金属超标的情况。食用菌中重金属含量的高低与环境有很大关系。所以，在人工培养食用菌时，通过控制环境中的重金属含量，能降低食用菌中重金属残留超标的风险。
同时相应的监管部门以及蔬菜批发市场等食品商业链中端的单位应加强食用菌的重金属超标问题的检控筛查工作，霍尔德重金属多功能检测仪能够快速检测重金属砷，重金属镉，重金属铬，重金属汞，重金属铅等。快速准确筛查重金属超标的菌类。
3.用过量的二氧化硫熏制漂白，可使食用菌延长保质期而且“卖相”好，但是这种行为是违法且影响产品安全。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如呕吐。此外，还将影响钙吸收，促进机体钙丢失。相应的监管部门以及蔬菜批发市场等食品商业链中端的单位也应加强食用菌的二氧化硫超标问题的检控筛查工作，霍尔德二氧化硫快速检测仪能够快速检测竹笋、蜜饯凉果、饼干、粉丝、白糖、淀粉、陈粮、米粉、烤鱼片、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜、鱼干、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等中的二氧化硫含量。
