蔬菜中农药残留的问题由来已久。哪些蔬菜农残高？哪些蔬菜易打药？如何最干净的去除农残？保护我们的食品安全，是每个人都应该了解和知道的！
农残蔬菜第5名--西红柿
西红柿
很多人疑惑，为什么表面看起来光鲜亮丽的西红柿也容易农药残留呢？这是因为西红柿生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、结果，所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂，这样它才能长出西红柿来。
这样种植长出来的西红柿常常会出现不同形状的畸形，有些长出尖尖的桃尖儿，有些却长得有棱有角。专家介绍，这样出来的西红柿它的内部都应该是“空”的，或者是没有籽的！而正常生长的西红柿，内部不仅饱满，而且多籽多汁。
催熟西红柿特征一：畸形
催熟西红柿特征二：空心
催熟西红柿特征三：无籽
催熟西红柿特征四：外红内绿
此外，还有一种西红柿切开后虽然没有空心，但颜色却不正常，这些西红柿打了催熟剂（乙烯利），外表是红的，内部却是绿的。因为这些农药不可能*渗透到里面去，所以外“红里绿”。
挑选西红柿时，要选择外表圆圆润润的，表面有像沙瓤一样的小白点，尾部有一点点裂纹的，这样的说明西红柿才是自然生长成熟的。尾部有裂纹是自然成熟的。
农残蔬菜第4名--白菜
说起白菜，很多人觉得如果白菜有农残，把外皮的叶子扔掉可以了，其实并非如此。在白菜的生长周期过程中，至少要打两种农药。
种要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打这种农药，地蛆会把白菜的根咬断，那这个白菜长不成了。
第二种农药需要打在白菜的叶子上，是防止正常虫害的。所以白菜也是最容易出现农药残留的蔬菜。
经过试验发现，白菜外层农残量为14.2%,而内层农残量为13%.圆白菜外层农残两为26.1%,圆白菜内层农残量为25.3%.试验结果表明，白菜的内层农残量不仅不比外表低，圆白菜竟然还出现内层农残比外层高的现象。
白菜虽然外层包裹着内层，但是正常生长的情况下，农药是从土壤根部进入的，这时“里外”的农药残留是一样的，仅仅清洗外表是洗不干净的。洗白菜时一定要一片一片掰开了清洗。白菜、圆白菜里外农药是一样的。
农残蔬菜第3名--菜花
菜花
看起来娇嫩的菜花也容易出现农药残留。因为菜花比较嫩，在运输过程中外表容易磕碰受伤，所以菜农在采摘之后，往往会在菜花上包上一层纸或者网状的膜。这样导致菜花上的农药无法挥发。另外，由于菜花表面凹凸不平、难清洗，所以农药都残留在了菜花当中。
清洗菜花时，在掰开洗干净之后，在热水里焯一下，这样的方法相对来说更安全一些。
农残蔬菜第2名--黄瓜
黄瓜
买黄瓜相信很多人都喜欢挑“顶花带刺”的，认为比较新鲜。
另外这样的黄瓜，黄瓜顶部与“顶花”连接的地方往往会多长出来一块、有凸起，这足以说明这个黄瓜是打了雌激素的。
打了雌激素的黄瓜一是“顶花带刺”更新鲜，二是更加“直溜”,卖相更好。建议您在挑选黄瓜时，别挑顶花过于鲜嫩的，顶部没有凸起的。清洗黄瓜时要用软毛刷来刷一刷。
农残蔬菜第1名--空心菜
这是因为空心菜栽到地里后，往往采摘其最嫩的部分，而根部还会接着长，这个周期大概是5-7天的时间，这个过程非常快。
由于其特殊的生长周期，上不的菜叶经常被采摘，而根部却一直留在土壤里，导致了根部农药的积累。
另外，由于空心菜在夏季种植，由于夏季温度比较高，虫害也更为严重，所以菜农们要不断的去打农药。这导致空心菜根部农药不断积累，叶子上也在不断打农药，这两方面加起来，导致空心菜的农药残留是的。
农药残留虽然依然存在，但是也不需过于慌张，近几年我国的农残检出率在大幅度的降低，一般大型市场超市购买的蔬菜都不会有农残超标的问题，针对小商小贩等这些漏网之鱼相应监管部门可以加强抽检监控工作，维护蔬菜市场的大环境。
