白酒分析色谱仪基本是由气路系统、检测系统、数据分析处理系统、进样系统、柱系统组成。它们之间各司其职，分工合作，终检测出结果。如果把色谱柱比作一个分馏塔，那么色谱柱就是由许多的塔板构成。一部分空间被涂在担体上的液相占据，另一部分空间充满着载气（气相），基于不同物质在两相间具有不同的分配系数，当两相作相对运动时，试样中的各组分就在两相中进行反复多次的分配，使得原来分配系数只有微小差异的各组分产生很大的分离效果。
白酒分析色谱仪的具体使用操作：
1.先检查氮气减压器手柄是否处于旋松状态，以防止冲坏减压器。然后打开氮气钢瓶总阀，再调节减压器手柄，减压器压力调0.4Mpa，色谱仪器上载气压力开0.16Mpa。
2.打开色谱仪器电源。
按“设定”键，设定OV（柱室）温度。仪器具有存储功能，此步骤只在初次使用时设定即可；
按“灵敏度”键，按“衰减”键；
按“加热”键仪器自动升温，待恒温后，打开氢气钢瓶，减压器压力开0.2Mpa。打开空气钢瓶，减压器压力开0.4Mpa，开气方法与开氮气瓶一致；
仪器上空气压力开0.07Mpa，氢气压力开0.1Mpa左右，点火，用扳手看看是否有水蒸气。待火点着后，再缓慢的把氢气压力降0.03Mpa，查看火焰是否仍着；
打开电脑，在线工作站，按“数据采集”键，按“查看基线”键，查看基线，用仪器上的粗细调旋钮，把电压调0mV，待基线走直后，再按一下“查看基线”键，停止查看基线，即可进行分析。
白酒分析色谱仪进行酒精类分析时的注意事项如下：
1.进样量要少
用白酒分析色谱仪分析酒精类样品，要求进样量要少。在进样量少的情况下，仪器污染的机会相对而言就会降低，同时灵敏度也会提升。目前进样大部分都是自动进样，进样速度由仪器设定既可。
2.温度要尽可能低
①对于做酒精样品来说，汽化室的作用就是使酒精样进入仪器后瞬间汽化以便进入色谱柱。如果温度过高有可能造成样品裂解影响样品分析；
②做酒精一般用毛细管柱分离，载气中存在的微量试样，在用比沸点更低的温度时也可以作为蒸气进行移动，因此温度不宜过高；
③做酒精样品时目前用的检测器大多是FID检测器，要在色谱柱流出的组分不会凝聚的温度下使用，这样才能减少污染。
3.做酒精类样品，一般用的载气是氮气，纯度要求五个九以上，即99.999%。氢气的纯度也是同样的要求。气体纯度越高，越有利于保护色谱柱和检测器。纯度不高的气体进入色谱柱和检测器，会对其造成损坏。从经济效益上说，毛细管柱和检测器相比气体的价格贵得多，所以一定要注意气体的纯度要求。
4.在仪器使用时一定要用稳压电源，使得电流稳定。还有所有用到的电线都需要接地。这样才会使得仪器在稳定的电压电流情况下正常运行。否则会影响基线的噪声，增大仪器的灵敏度。
5.在操作过程中一定要注意安全，不能在仪器室随意吸烟，因为仪器室有可燃性气体，遇到明火有可能造成火灾的危险，所以使用气瓶时一定要格外注意，开启时要缓慢。使用完后除了氮气，其他气体及时关闭。氮气等仪器温度降下来后再关闭以保护色谱柱。
