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未拆封的坚果制品出现“哈喇”味、发霉、酥脆度降低怎么办?

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2022/1/5 10:26:55

未拆封的坚果制品出现“哈喇”味、发霉、酥脆度降低怎么办?


质量问题:

有些坚果制品在保质期内出现了“哈喇”味、酥脆度下降等变质现象。

原因分析:

(1) 包装材料

阻隔性差——环境中氧气、水蒸气渗入包装内部的透过量较大,即阻隔性较差,引起坚果内的油脂、蛋白质成分被氧化,产生“哈喇”味或发霉变质,同时口感也不再酥脆。

耐揉搓性差——对于含铝(铝箔或镀铝膜)材质的复合膜而言,在运输或搬运过程中,经过外力的揉搓后,不耐揉搓的包装袋表面易形成折痕或针孔,引起阻隔性降低。

抗穿刺力低——因有些坚果具有较尖锐的果壳,易对包装袋产生一定的穿刺作用。抗穿刺力较低的包装材料易被坚果戳出不明显的微小孔洞,导致包装密封性下降,氧气、水蒸气等渗入包装内,引起坚果变质。

(2) 成品包装生产过程

密封性差——包装袋体或热封口的密封性较差,在成品包装的长期储存过程中,易引起成品包装出现缓慢漏气的现象。特别是热封部位的密封质量较差,如热封强度过低或过高、热封强度不均匀,则更易出现漏气现象。

检测建议:

——关注包材的氧气透过量、揉搓后的氧气透过量、水蒸气透过量、密封性能(负压法)、热封强度、抗穿刺力等主要性能的监测。

——选择阻隔性高、耐揉搓性好、抗穿刺性强的包材或对现有包材进行质量改进。

——通过调整热封设备参数,改善热封口的密封质量(即热封效果)。

典型质量案例:

——检测样品:山核桃塑料复合膜包装(企业反馈山核桃成品包装在储存一个月左右,出现了“哈喇”味)。

——针对性检测项目:氧气透过量、密封性能(负压法)、热封强度。

——试验结果:热封强度值较高且均匀性好,满足良好热封效果的需求;密封性能(负压法)试验中,成品包装-89KPa时仍未漏气,密封性好;氧气透过量为552.14 cm3/(m2·24h·0.1MPa),包装的阻氧性较差(即氧气透过量较大),无法满足山核桃对包装材料阻氧性的需求[一般氧气透过量低于50cm3/(m2·24h·0.1MPa)]。因此,复合膜包装的阻氧性差是导致该问题成品出现“哈喇”味的重要原因。

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