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凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器，是测定样品中含氮量的基本仪器，在当前社会发展的过程中，使用范围非常广泛，在各行各业中都有重要的应用。而随着近年来科学技术的发展，凯氏定氮仪具备安全、准确、可靠、省时、省力、自动化程度高等优点，在测定工作中，发挥了重要的作用。 而从当前国内凯氏定氮仪的应用情况来看，凯氏定氮仪主要应用在以下几个方面：

 

1、蛋白质测定

凯氏定氮仪可用于国家标准方法中，食品中的蛋白质测定、饲料中粗蛋白质的测定、植物油料中粗蛋白质的测定、谷元蛋白粉的测定等。

 

2、氮的测定

凯氏定氮仪还可用于国家标准中，乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定、淀粉及其衍生物氮含量的测定、土壤中氮含量的测定、复混肥料中总氮含量的测定、肥料中铵态氮含量的测定、尿素的测定等。另外也有使用凯氏定氮仪测定水中氨氮、天然橡胶氮含量和酱油中铵盐含量的案例。

 

3、挥发性盐基氮测定

还有人利用凯氏定氮仪测定金枪鱼肉中的挥发性盐基氮含量，肉类中的挥发性盐基氮含量，鱼粉中的挥发性盐基氮含量，也就是利用凯氏定氮仪测定水产品、肉及其制品中的挥发性挥发性盐基氮含量及不确定度评定等。

 

另外也有出现应用凯氏定氮仪测定水发产品中甲醛的含量、黄花菜中二氧化硫的含量、己内酰胺中挥发碱等。由此可见凯氏定氮仪的应用范围非常广泛。

 

正由于各行各业中都需要测定蛋白质含量和氮含量，才使得凯氏定氮仪近年来在我国发展迅速，目前凯氏定氮仪在粮油检测、饲料分析、植物养分测试、土肥检测、环保、医药等行业中都有重要的应用。